外观：新白茶颜色为灰绿色或深绿色，老白茶颜色为黄色或微棕色。
滋味：新白茶滋味清爽甘甜，老白茶滋味醇厚甘甜。
汤色：新白茶汤色呈鲜黄色、橙色，老白茶汤色呈杏黄色、琥珀色。
香气：新白茶有嫩香、花香、毫香，老白茶有陈香、药香、枣香。
时间：新白茶的存放期为3年以内，而老白茶则是存放三年以上的茶叶。
（上图为新推出的白牡丹茶~茶网茶叶百科）
新白茶与老白茶的区别
1.外观区别
由于新白茶刚刚泡制，其淡绿色的外衣尚未褪色。
外观呈深绿色或灰绿色，布满白毫，尤其是阳春三月采摘的白茶，茶叶更加细腻、均匀。
老白茶整体感觉呈褐色，绿色逐渐变黄，略带褐色。看来是老了。
完全转变的叶子呈黄色和棕色，花蕾也从银白色变成了银灰色
（白牡丹老白茶）
2、口味差异
用一个词来概括新白茶，就是“鲜”。
鲜、凉、润、甘是新白茶的明显特征。
而老白茶则“醇厚”。
醇、甘、滑、浓，这是老白茶的明显特征。
新白茶的鲜味是老白茶无法比拟的；老白茶的醇厚也是新白茶所无法比拟的。
（左图为新白茶的牙黄色，右图为老白茶的琥珀色）
3、汤色的区别
新白茶用沸水冲泡后，颜色呈淡杏黄、嫩黄等，十分有活力。一般来说，颜色比较淡，但这并不代表味道淡。
但存放三年后，老白茶的颜色会变得更加深邃，依次出现赤金、金黄色、杏黄色、琥珀色等。
（五年以上呈琥珀色，三年呈橙黄色）。
4.香气差异
新白茶，鲜嫩，掩饰不住清新的香气和纯粹的活力。具有淡淡的花香，清香怡人。香气非常清凉、纯净。干芦香、荷叶香、粽叶香等，层次分明，兼具。
经过时间的考验，已经变成了老白茶，多了几分气质。药香、陈香、米香、粽叶香，以及更深层次的花香、小米香铺天盖地。
5、时差
新白茶不仅仅指新泡的白茶，当然没有具体的标准。
一般来说，三年内制作的白茶被认为是新白茶。
而存放三年以上的则称为老白茶，所以三年是一条分界线，新旧都触手可及。
（原野白牡丹2020，尼查茶百科）
总结
新白茶与老白茶有很多不同之处。
新白茶的鲜味是老白茶无法比拟的；而老白茶的醇厚，也是新白茶所无法比拟的。所以，青年的不成熟和中老年的成熟气质都是同一个阶段的产物。有了千秋，就不存在谁好谁坏的问题了。
