武夷岩茶属于乌龙茶、半发酵茶。所谓武夷岩茶，是指以武夷山规定范围内适宜茶树的鲜叶为原料，制成的具有岩骨、花香特点的乌龙茶。因此，武夷岩茶只是乌龙茶的一个细分。其茶岩骨香明显，山野韵味明显，抗泡性高，风味饱满。
我国岩茶国家标准中，岩茶可分为大红袍、水仙、肉桂、明丛、奇种五类。
武夷山地貌特征
武夷山，属福建省南平市。位于福建省西北部，东邻浦城，南接简阳，西接光泽，北接江西省潜山县。
武夷山的丹霞地貌，沟壑纵横，峡谷纵横。茶农利用山谷、沟壑、岩石洼地种茶，沿边缘凿筑石堤，建造“盆栽”茶园。长年累月的冲积作用使河谷富含有机质。茶园周围的悬崖峭壁。
悬崖上竹子茂盛，缝隙中泉水叮咚，形成了岩茶独特的小环境。
前人盛赞武夷岩茶：“山水精英喜爱其雅，品有岩骨花香”。武夷山不仅以山为奇，更以产茶着称。好山好水出好茶，武夷岩茶的卓越品质与武夷山独特的生态自然环境密切相关。
武夷岩茶在不同的自然条件、不同的品种下，具有不同的品质特点。
根据传统感官评价的经验，自然条件对味道影响很大，品种与香气的关系比较密切，每个品种都有每个品种的“品种香气”特征。
武夷岩茶有哪些品种
1.大红袍
武夷山大红袍是岩茶的主要茶品，大红袍还有几层含义。我们生活中最常见的就是商业化的大红袍。
A、母树大红袍是由九龙科的6棵茶树和3棵茶树（契丹、阙、北斗）熬制而成，但现在已经不能喝了。
B、纯种大红袍（契丹），均来自九龙巢大红袍母树无性扦插繁殖的后代。
C、商品大红袍，拼配而成的大红袍茶。
（武夷肉桂）
2.肉桂
武夷山传统茶树品种。
除了岩茶的味道外，肉桂还因其浓郁而持久的香气而受到人们的喜爱。
肉桂具有浓郁而尖锐的肉桂香气，“占主导地位”，最好的有乳香，香气仍久久不散；入口醇厚鲜美，汤色清黄，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽棕绿，油润明亮。
（武夷水仙）
3.水仙花
武夷山传统茶树品种。
武夷水仙栽培已有数百年历史。它原产于水吉，相传是在朱仙洞下发现的，故名朱仙。由于当地的“朱”和“水”读音相同，所以至今一直被称为水仙。
由于武夷山独特的自然环境，武夷水仙的品质更加优良。水仙花的树冠高大，叶子又宽又厚。橘子耐冲泡，叶底黄亮，边缘有朱砂。是武夷岩茶的传统珍品。
（蚨）
4. 明聪
武夷岩茶中，明丛是指由自然品质优良、具有一定产地特征、风格独特的茶树孕育而成的茶树。
品种是通过自然选择或人工干预从各种茶树中选择或嫁接的。它们植物学特性相同，无特定产地要求，抗逆性强，品质产量稳定，可大规模种植。茶树具有很高的经济价值。
茗丛制成的成品茶具有典型的岩茶特征，受到市场的广泛认可。
著名簇的代表有：铁罗汉、白鸡冠、水甲虫、坂田妖等。
5. 奇怪的物种
武夷山野生茶树种。
它是由当地的蔬菜茶品种制成的。特点是：形状紧密均匀，颜色铁蓝色略带褐色，油润。花香自然而不浓烈，细腻含蓄，滋味醇厚甘甜，喉韵清亮，汤色橙黄清亮，叶底凹凸不平，与其他茶类适量拼配，可提味而不取胜。其他茶。特征。