岩茶中的肉桂和水仙一直是茶友品鉴的重点，因此也有“醇不如水仙，香不如肉桂”之说。
那么两者有什么区别呢？主要体现在以下四个方面。
树种：水仙茶属于半乔木茶，肉桂茶属于灌木茶。
外观：水仙茶条索粗，叶子宽而长，叶端稍钝，肉桂茶索条细，叶子窄短，整体面积较小。
汤色：水仙茶汤色为橙黄色，肉桂茶汤色为橙红色。
口味：水仙茶温润醇厚，肉桂茶芳香刺激。
岩茶水仙和肉桂有什么区别
1.外观
水仙茶是一种半乔木茶。水仙越老，叶子越大，泡茶后条索也越粗。肉桂茶作为灌木茶，因其品种的缘故，叶子较小，泡茶后条索细长。
（上图为干肉桂茶）
新鲜的叶子
肉桂，中身向内折，叶尖尖，边缘钝，浅而薄。
水仙，叶面比较光滑，叶尖渐尖，边缘锯齿深，尖而密，叶脉粗而突出。
（上图为水仙干茶）
干茶
水仙茶干茶条索粗壮，叶片宽而长，叶端稍钝，叶缘锯齿较深，整体面积是肉桂的两倍。
干肉桂茶条索小，叶窄而短，两端尖，中间宽。叶缘的锯齿较浅，整体面积较小。
（肉桂茶汤）
二、汤色
水仙的茶汤颜色多为橙色、琥珀色、赤金色。晶莹剔透，非常漂亮。
肉桂茶的颜色比水仙稍红，多为胭脂红和檀香。汤汁晶莹剔透、透明明亮。
（水仙茶汤）
3.香型
水仙茶有3种常见的风味类型。
1、花香，常见的花香是兰花香、栀子花香
2.木香，容易出现在尾调上。
3、丛香，水仙茶的丛香是老茶树的标签，如高丛水仙、老丛水仙等，容易产生丛香。
肉桂茶有4 种常见口味。
1、花香在一些火力较低的肉桂中更容易出现。
2、果味，容易出现在一些火力较高的肉桂中。
3、肉桂香，肉桂品种香。喝茶时，一定要仔细记住这种香气。
4、木香，一般冲泡到第6、7次冲泡时，就容易出现。
四、味道
牛栏坑里生长着水仙和肉桂。地域和气场都一样，但是因为两人的基因不同，所以两人的味道还是有很大的不同。
水仙茶的口感更加柔和、顺滑。厚实、滑滑的感觉。
肉桂茶的滋味醇厚、浓烈、辛辣。
简单来说，水仙花温润醇厚；肉桂芳香，有刺激作用。