总的来说，半发酵茶和全发酵茶的区别主要体现在以下几个方面。
发酵度：半发酵茶的发酵度为15-70%，全发酵茶的发酵度为70-90%。半发酵茶对应于乌龙茶（绿茶），全发酵茶对应于红茶。
从生产工艺上看：半发酵茶采用晾、摇、杀青、裹、揉、烘等工序，而全发酵茶则采用萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。
从品质特征上看：半发酵茶外观较粗、较浓或较肥，汤色金黄或橙黄，滋味甘甜爽口；全发酵茶外观较紧实，汤色金黄或橙黄，滋味甘爽。色泽红亮，味道甘甜爽口。
那么说到这里，大家可能不太了解发酵。我们来解释一下，什么是茶的发酵？
所谓茶叶的发酵，是指茶叶内部物质的酶促反应，即生物氧化。茶叶内细胞壁被破坏后，细胞壁中的氧化酶促进儿茶素类的一系列氧化过程，以及茶叶的发酵，最终改变茶叶的色、香、味，形成品质风格的茶。
准确地说，“发酵”是生物氧化的过程。
（上图为香浓的铁观音）
半发酵茶和全发酵茶有什么区别
1.半发酵茶-绿茶
绿茶又称乌龙茶，六大茶类之一，半发酵（15~70%）
工艺：晾晒、摇匀、整理、裹包、揉捏、烘烤
说起绿茶（乌龙茶），大家都很熟悉，因为我们常说的铁观音、大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、大红袍、凤凰单丛、凤凰水仙、冻顶乌龙都属于绿茶，也就是半绿茶。发酵茶。
（摇动绿色工艺）
风味丰富、种类繁多、工艺复杂、香高、滋味醇厚是乌龙茶的共同特点。
“绿叶红边”，滋味醇厚甘甜，既没有绿茶的苦涩，也没有红茶的浓烈，又有绿茶的清香，红茶的甘甜，韵味十足（岩韵、观音韵，单簇香），这是乌龙茶的核心特征。
成品乌龙茶多呈股状，或重而紧结。外观和颜色具有一定的绿色特征。汤色金黄或橙黄、橙红，香气浓郁，味道更加醇厚。
（祁门红茶干茶）
2、全发酵红茶
红茶也是六大茶类之一。属全发酵茶，发酵度（70~90%）
工艺流程：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶的加工与绿茶的生产相反。萎凋一段时间后，茶叶细胞壁像揉面团一样被压碎。
因此，在特定的温度和湿度环境下，茶多酚可以被多酚氧化酶充分氧化。
（发酵）
当氧化到类似状态时，干燥后即可成型。
从红茶的生产过程来看，其氧化程度较高，使得茶叶产生或转化出茶黄素、茶红素，甚至茶褐素等物质。
因此，汤色具有明显的金黄色和鲜红色的特点。
至于成品红茶，则条丝较为细腻，色泽乌黑油润，或金毛外露，颜色具有一定的红棕色或黑色特征。汤色金黄或红亮，金环明显，香气纯正，味道较甜。
简单的说
红茶的发酵是从揉捻到发酵开始的。通过提供适宜的温度和湿度，增强叶片中多酚氧化酶的活性，产生茶黄素和茶红素，形成“红叶红汤”的品质特征。
乌龙茶在制作过程中，通过摇青激活多酚氧化酶的活性，然后采用高温破坏多酚氧化酶的活性，形成乌龙茶“绿叶红边”的品质特征。
因此，两者无论是制作工艺，还是成品茶的形状、色泽、汤色、滋味、香气，甚至保存效果，都存在着天壤之别。
唯一的共同点是，它们都是六大茶类之一。