寿眉是白茶的一种。主产于福建福鼎、政和等地。以大白茶、水仙或茶树群种的嫩芽或嫩叶为原料，经萎凋、干燥、采摘等特定工艺制成。白茶成品，成品寿眉茶茶叶卷曲，叶肥厚，色泽灰绿，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，适宜饮用。长期储存。
白茶的分类属性
福鼎白茶按传统意义上可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、长寿眉四种。
这四种茶的划分，其实是根据白茶的嫩度和采摘时间来划分的。
白毫银针采摘最早，以单芽为主；白牡丹采银针后，一芽一叶；白毫银针和白牡丹都是由水仙茶树或大白茶制成，工艺基本一致。
贡梅和寿梅是最后采摘的叶子、嫩芽。
其中，贡眉种植茶树成群，而寿眉则选择水仙、大白茶或群茶树，因此寿眉和贡眉的区别更加明显。
因此，是否是白茶要看它是否满足这三个要求：
一、原料可以是大白茶、水仙茶或群植茶品种（又称菜茶）
二、以茶树芽或叶为原料
三是采用传统萎凋、干燥工艺制成。
(寿眉散茶)
寿眉茶的特点
寿眉，通常采摘标准叶和嫩芽，即一芽三叶，一芽四叶，芽叶连枝，茶梗粗。
寿眉的特点是茶梗粗壮、叶片厚大、芽小。
寿梅一般可在春季和秋季两个季节采摘。
一般来说，寿眉的产量最高，而且由于带有轻微茶梗的叶子比例较高，所以寿眉中茶多糖的含量比其他白茶更丰富。同时，寿眉中所含的茶多酚、氨基酸物质也较为丰富。
(寿美2020茶饼)
(2020寿眉茶汤)
这些高含量物质的存在，将为白茶后期的陈化转化提供良好的物质条件，使寿眉经过多年的物质转化，在滋味方面具有明显的特征。
最特别的是，在稠度方面，稠度很好，醇厚饱满的感觉很强。因此，带有轻微茶梗的老白茶寿眉，醇厚润滑，甘甜持久，口感更佳。
（老寿眉）
老白茶寿眉经过多年陈化，香气优势明显。老寿梅的香气中，以枣香为主角，甚至还有难以形容的药香、梅香、荷叶香等，品种丰富。
随着白茶陈化时间的增加，白茶中茶多酚、咖啡因、可溶性糖的含量呈下降趋势，而黄酮类化合物的含量则相反，含量呈现增加趋势，最后保持稳定。
(老寿眉茶汤)
与清新爽口的新寿星眉不同，老寿星眉经过岁月的沉淀，有着更深的底蕴，就像成熟的中年人一样，更加有魅力。
因此，寿眉新茶和老茶也处于两种完全不同的状态，各有千秋，独一无二，无可替代。