绿茶滋味的核心特征是鲜、甜。绿茶是六大茶类之一，也是一种不发酵茶。其茶只需杀青、揉捻、干燥而成。浓稠型、浓稠型、醇厚型、鲜活型、清新型。其中，新鲜是绿茶的共同特点。
绿茶的品质特点
绿茶又称不发酵茶，以适宜的茶树新芽、芽为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。
绿茶很嫩，尤其是早春的绿茶，几乎都是芽头，非常娇嫩。
由于没有过度的生物氧化，保留了茶叶中的大量物质，且风味独特，具有独特的清爽、清新的香气特征。其鲜、凉、醇、甜。
绿茶的香气属于清香型、花香型、嫩香型，滋味清新爽口。
以下是绿茶的常见口味：
鲜：美味爽口，充满活力。
清新醇：清新爽口的乙二醇。
温和：味道温和，用于高档绿茶。
美味：滋味鲜美，茶汤香气和谐。
当然，我国的绿茶品种也有很多。由于地理因素、气候、种植环境、加工工艺等的差异，茶叶的口感存在一定的差异，但整体鲜度的核心是相同的。
绿茶为什么会有鲜爽的滋味
绿茶加工的基本工艺流程包括摊铺、杀青、揉捻、干燥等步骤。
其中摊铺和杀青是影响绿茶鲜味的关键工序。
鲜叶在传播过程中，儿茶素通过呼吸作用和酶氧化作用被消耗，含量逐渐减少。儿茶素作为茶叶中主要的苦涩味物质，经摊放后其含量适度下降，有利于降低茶汤的苦涩味，提高茶汤的醇厚、温和。
同时，在摊放过程中，蛋白质水解或生物合成产生的游离氨基酸含量显着增加，可以提高茶汤的新鲜度。
研究表明，与自然摊放相比，低温摊放处理在大大延长采后鲜叶摊放期的基础上，可以保证甚至改善绿茶产品的口感品质，增加新鲜度。
杀青是绿茶品质形成的关键工序。
如果腌制时间太短，多糖、蛋白质、茶多酚的水解转化不充分，可溶性糖、游离氨基酸等呈味物质转化较少，不利于鲜味的形成。和茶汤的清爽味道。
目前规模化生产主要有微波整理、滚筒整理、蒸汽加热和高热风整理等。研究表明，电磁内热分级采用滚筒模式运行，通过创新的分段处理，第一阶段利用高温快速杀灭酶，阻止鲜叶中的酶氧化；
然后后期逐渐降低筒温，有利于色香味和氨基酸、可溶性糖、芳香物质等品质成分的形成。所生产的绿茶色泽翠绿，香气清亮，滋味鲜爽。