生津是指喝茶时，茶叶中的有机酸物质刺激下颌腺、腮腺和舌下腺分泌唾液。包括颊部、舌面、舌底。同时，生津并不是单独出现的，而是常常伴随着回甘，形成生津回甘的感觉。
生津从而而来
生津的机理是有机酸刺激唾液腺的分泌。
当人体口腔内壁与茶汤接触时，茶叶中所含的鞣酸和黄酮类物质会使口腔壁上的蛋白质凝固，在口腔壁上形成一层不透水的薄膜，引起面颊发炎，舌面和舌底。那种涩涩的反应，进而让人分泌口水。
而当单宁溶解在唾液中后，我们口腔中的“紧绷感”就会消失，肌肉也会从原来紧张的状态中放松下来。我们也有“流口水”、“流口水”的感觉，甚至有邓世海描述的“舌底有泉水声”的感觉。
因此，茶中的苷类越多，回甘生津的强度就越高。另外，糖苷的分解是一个缓慢释放的过程，因此糖苷较多的茶，其甜味和津液的保存时间会更长。
茶叶生津的表现
茶叶生津一般有三种：颊生津、舌面生津、舌底生津。
1.脸颊产生液体
有资料显示，在口腔中品尝茶汤后，由于茶多酚的刺激，口腔两侧内壁（左右脸颊内表面）会收紧、收敛，形成涩感并分泌唾液。津液的产生属于“两颊生津”。
脸颊分泌的唾液通常丰富而浓烈。从味道上来说，会感觉比较温和、偏甜，有时津液过多的时候会出现口水过多的情况。
2、舌面生津液
茶汤经过口腔后，口腔内的唾液会慢慢分泌，但这种分泌不像脸颊那样迅速而强烈，而是更加柔和。你会感觉舌尖非常湿润、光滑，仿佛唾液在不断地分泌，然后流向舌头两侧的口腔。
3、舌底明泉
“两腮生津液，舌底融泉”是邓世海大师在《普洱茶》一书中常用来形容喝普洱茶口腔的形象生动的一句话。表情生动却又难以遇见。
当茶汤通过口腔接触到舌底时，你会明显感觉到舌下津液的不断产生，像微小的气泡，像泉水涌动的感觉。这就是舌底的现象。
