茶叶分为红茶、白茶、绿茶、乌龙茶（绿茶）、黄茶、黑茶、再加工茶六大类。红茶汤色红、叶红，滋味醇厚、甘甜；白茶工艺简单，味甜，陈香更浓。绿茶汤清，叶绿，味鲜；清新甜美；黑茶茶香浓郁、顺滑，有显着的陈香。另外，绿茶、黄茶的冲泡水温为85，其他茶类的冲泡水温为100。
茶叶分类的根据
茶叶分类理论主要由陈宇教授提出。陈郁（1908—1999），茶学家、茶业教育家、制茶专家，我国现代高等茶教育奠基人之一。
1979年，他撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，提出了新的分类方法，系统地将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、绿茶和红茶六大茶类。
根据茶多酚的制作方法和氧化（发酵）程度的不同，可分为绿茶、白茶、黄茶、绿茶（乌龙茶）、红茶、红茶六大类。
茶叶的理化成分
茶叶鲜叶：水分75%~78% 干物质：22%~25%
有机物含量：生物碱（咖啡因）：3%~5%，有机酸：3%，氨基酸（主要是茶氨酸）：1%~4%，色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。
化学品的感官性能
咖啡因：苦；氨基酸：新鲜；茶多酚：收敛剂；糖：甜。
（地图仅用于展示茶叶分布，如有不妥之处，请及时联系我们更正）
茶叶产地分布
1.西南茶区
云贵高原是茶树的原产地中心。茶树品种资源丰富，出产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶、普洱茶等，是我国开发大叶红碎茶的主要基地之一。
2. 华南茶区
茶树品种有乔木、小乔木、灌木等多种类型。该地区主要生产红茶和乌龙茶。也是乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。
3.江南茶区
种植的茶树以灌木为主，也有少数小乔木。是我国茶叶主产区，年产量约占全国总产量的2/3。如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
4.江北茶区
种植的茶树为灌木型中叶、小叶茶树。所生产的绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点，如信阳毛尖。
茶叶的命名
茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一，可以将命名与分类联系起来，如正山小种红茶，“正山小种”是命名，“红茶”是分类；又如茉莉银针，“茉莉花”是分类，“银针”是命名。
目前，我国茶叶的命名主要有以下依据：根据茶叶形状的不同，如瓜片、麻舌、松针、毛峰、毛尖等；青、君眉、工夫茶、花茶等；
根据茶树品种的不同而命名，如乌龙、水仙、铁观音、大闸蟹等；根据不同采摘时期命名，如明前茶、雨前茶、春尖、秋香、冬片等。
茶叶的冲泡
对于嫩度高的茶，使用较低的水温，对于较浓和老的茶，使用较高的水温。
水的速度、水的力度、浸泡的时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度……如果了解了影响茶汤的变量，就可以控制茶汤的浓度。一杯你喜欢的茶的味道。
绿茶和黄茶可以用85的水冲泡，也可以用玻璃茶具冲泡。
其他茶可以用100的水冲泡，也可以用盖碗、紫砂壶等茶具冲泡。
具体泡茶量如下：（以碗为例）
冲泡白茶，加茶叶5克；
泡红茶时，加入茶叶5克；
泡岩茶时加入茶叶8克；
泡普洱时，加入茶叶7克。
总之，泡一杯好茶的秘诀就是：多泡、多思考。
茶叶的有效期和存放
茶叶储存的原则是避光、防潮、密闭、防异味。
1.绿茶
绿茶的保质期不长，一般为12至18个月，所以购买后要及时饮用，或者存放在冰箱里。
2、白茶
白茶具有越陈越好的特点，可常温密封保存（三层包装法）。
3、黄茶
和绿茶一样，存放在密封的冰箱里；
4、绿茶
常温密封保存，避光、防潮、高温。
5、红茶
室温密封保存，避光、防潮。
6、黑茶
常温保存，避光、防潮，保持茶叶储存环境通风，可保存较长时间。
六大茶类核心工艺
1. 绿茶
绿茶需要炒，专业术语叫“杀青”。
将鲜叶放入锅中炒熟，叶子中一种叫做“酶”的物质因高温而死亡，绿茶就不能发酵，所以绿茶始终保持绿色的外观。
经过烘焙后，鲜叶中原有的青草味会消散，演变成绿茶特有的清香，有的还带有烤栗子的香气。
此外，还有少量通过蒸汽加工而成的绿茶。
2、白茶
枯萎
关于白茶有一句家喻户晓的说法，叫做“不炒、不揉、天然、自然”。
白茶的工艺流程可以说是六大茶类中程序最少的，但并不简单。
晒白茶并不是让白茶在阳光下暴晒，而是根据天气情况将白茶摊在室内外进行干燥。
阳光的强度、温度、涂抹的厚度都需要仔细把握，达到一定程度才能干燥。
在干燥过程中，白茶轻微发酵，产生淡淡的花香和纯正的甜味，具有晒干的香气。
3、黄茶
暗黄色
黄茶的制作与绿茶非常相似，但多了一个“闷黄”的步骤。
黄茶干燥前或干燥后，趁热用纱布或草纸包裹，让黄茶在热湿作用下轻发酵。
因此，成品茶颜色明显呈黄色，有闷熟的香气，滋味比绿茶少了新鲜，多了醇厚。
黄茶的加工难度很大。如果闷黄做得不好或太多，黄茶的味道就出不来。
4、乌龙茶
乌龙茶“摇一摇”
鲜叶晒干一段时间、软化后，需要用竹筛“抖青”。
将叶子摇动并在竹筛中发酵，产生浓郁的花香。
叶子的边缘比较脆弱，碰撞时会变红，而叶子的中心始终是绿色的，最终形成“七分绿三分红”和“绿叶红边”的乌龙茶。这是半发酵的。
乌龙茶除了用竹筛手工摇晃外，还有类似滚筒的机器进行摇晃。
5、红茶
发酵
制作过程并不完成，而是直接萎凋、揉捻、充分发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成茶红素，形成红茶特有的深红色茶叶和红色茶汤。
红茶的滋味较甘、温润，汤色呈金黄色或红色。
6、黑茶
窝堆
鲜叶经过简单炒制，其酶在高温作用下基本失去活性。
然后把树叶叠在一起，称为“窝堆”。
众多被茶叶污染的微生物不断繁殖、代谢，产生大量的热量和高活性的酶。在热量和湿度的作用下，茶叶迅速发酵，而且发酵非常彻底，形成了有别于其他茶的色泽和色泽的黑茶。香味。
同时，红茶内质丰富，因此也可以长期保存。