外观：新白牡丹茶色泽灰绿色，心肥厚，而老茶呈墨绿色、深绿色，茶叶较为紧实。
香气：新白牡丹茶香、嫩、鲜、脆，老茶则有明显的枣香、陈香、药香，浓郁而持久。
汤色：新白牡丹茶多为黄色、杏黄、鹅黄，老茶汤色为深黄、琥珀色、赤金色。
滋味：新白牡丹茶滋味圆滑，甘润，滋味清爽；老茶滋味醇厚细腻，有层次感，滋味甘润，回味悠长。
(白牡丹散茶~新白茶)
白牡丹新茶与老茶的区别
1.外观区别
新白牡丹茶汤色灰绿润泽，白毫密布，博心饱满。尤其是春茶，顶芽出产的白毫较其他季节出产的白毫更为丰富，制作工艺也更为精细；老茶的外观呈深绿色。深绿色，总是暗示着它是灰黄绿色的，明亮的，但你仍然可以从茶叶中辨别出一点白毫。
（2016年白牡丹散茶、老白茶）
2、香气差异
新白牡丹茶的香气最明显的是清香浓郁，滋味比较清淡，气味非常清爽醇厚，香气比较鲜爽。
老茶冲泡时有阵阵花香、枣香、老香。老白茶有浓郁的药香和枣香，而且随着年龄的增长，老白茶的香气会越来越浓。越来越圆润。
（白牡丹新茶汤色）
3、汤色的区别
由于新白牡丹茶在存放期间，茶叶中的物质尚未发生转化，所以冲泡后汤色多呈黄色，如杏黄、鹅黄、明黄等。
老茶经过时间沉淀后颜色稍深，汤色以深黄、琥珀色、赤金色为主，由于颜色较深，所以有细腻的感觉。
（白牡丹老茶汤色）
4.口味差异
新茶就是新茶，之所以是新茶，是因为味道与老茶不同。
新白牡丹茶口感滑润，甘润，滋味清新爽口，给人以清爽的感觉；而老白茶则老了。经过时间的推移，老白茶已经完成了很好的转变，味道也会发生变化。比较圆润，活泼，有层次感。汤汁浓稠饱满，味道甘甜滑爽，药香也明显，回味悠长。
结语
其实，每个人的口味喜好不同，所以“好喝”的定义也不同。
如果你喜欢清新浓郁的花香和清爽的口感，自然可以选择更多的新白茶。如果喜欢陈香浓郁、口感醇厚的，自然可以选择老白茶。
无论是新白茶还是老白茶，不同年份所展现的风味都是不同的，各有千秋。
茶爱好者可以根据自己的喜好和口味自由选择，不应局限于年龄。