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黄茶是中国六大茶之一，是中国特有的茶。历史悠久。它是一种轻发酵茶，由茶树的芽、叶、茎经杀青、揉捻、变黄、干燥等生产工艺制成。地点：四川、湖南、湖北、安徽、浙江、广东省。
根据茶树的不同原料和加工要求，黄茶可分为芽型(黄芽茶)、芽叶型(黄小茶)和大叶型(黄大茶)。
芽茶(黄芽茶)是由单芽或一芽一叶制成的产品。
芽叶型(黄小茶)是由一芽一叶或一芽二叶首次发育而成的产品。
大叶茶(黄达茶)是由一个芽和许多叶子制成的产品。
黄茶的加工工艺
杀青
一般在倾斜的锅里去水，火温控制在120-130，先高后低(80)，待芽蕾变软，绿气消失，茶香四溢，失重率达到30%左右即可开锅。
摊放
叶子出锅后，放入小托盘中，轻轻托起几次，放出热气，去除细小杂块。
初烘与摊放
放在炭炉上初烘，温度控制在50-60，每隔2-3分钟翻一次，烘至5-60%左右。烘烤并涂抹2-3分钟。
初包
新晒干的叶子稍摊凉后，再用牛皮纸包好，每包1.5公斤左右，放入木箱或铁箱中40-48小时。
复烘与摊放
复干叶片的数量是初始干燥的两倍，温度应控制在50左右。当它80%干燥时，可以在下一次干燥后铺开并冷却。
复包
方法和初包装一样，需要20个小时左右，直到花蕾颜色金黄，香气浓郁。
足干
温度控制在40-50之间，叶片量约500克，干燥后烘干。
分级
根据胖瘦芽头、平直度、金黄色分级。
黄茶的品质特征
芽型（黄芽茶）
外观呈针状或雀舌形，均匀洁净，色杏黄色，香气清新，味甘醇，汤色黄亮，叶底黄亮。
芽叶型（黄小茶）
外观自然或扁平，均匀、洁净，色泽淡黄，香气浓郁，滋味醇厚甘甜，汤色黄鲜，叶底柔和黄亮。
大叶型（黄大茶）
外观叶多为梗，卷曲稍松，仍均匀，有梗，色褐黄色，香气纯正，味浓醇厚，汤色黄鲜，叶底柔和明亮。