窨制是制作花茶的过程。就是让茶渣吸收花香的过程。窨茶是指以传统茶胚为原料，加入香花蕾，搅拌、窨制、透花散热、堆积。经窨花、杀花、复味、提花等工艺制成的茶，经窨花工艺制成的茶制品为花茶，如茉莉花茶、桂花乌龙茶等。
窨制茶叶的制作工艺
花茶是将茶叶与香花进行勾兑、窨制，使茶叶吸收花香而制成的花茶。窨制花茶的茶底以炒青绿茶为主，也有少量炒绿茶、红茶或乌龙茶。
具体过程是：在白天和未开花时采摘茉莉花瓣微张的状态。夜间茉莉花开，散发香气时，将上等绿茶倒入其中。茶叶独特的多孔结构使茶叶充分吸收花香。翻转茶叶和茉莉花，直至花香消散。上述过程称为“一窨”。
窨花茶的整个流程为：茶坯处理养花拌茶静置窨花传花散热堆放继续窨花开花转窨回火提花均匀堆放包装。
制成的花茶具有显着的独特香气和滋味，浓郁芬芳，不仅具有纯正的茶味，而且具有浓郁的花香。
花茶因香花种类不同，分为茉莉花茶、玉兰茶、台台花茶、珍珠兰茶、桂花茶等。
窨制工艺的特点
香是一个复音字，有两种发音：巽（一声）和吟（四声）。对于制茶大师来说，（阴）窨制才是正确的诠释。
下面我们就来详细说说熏香的过程。
窨制是花茶制作的核心和关键工序。这是决定茶叶走向的过程。简单来说，就是让茶底吸收花香的过程。
茉莉花茶的窨制非常讲究。有“三室一提、五室一提、七室一提”之说。
茶渣和花经过加工后，即可进行茶花拼配。
在这个环节中，需要掌握鲜花的数量、花开的程度、时间、温度、水分、厚度等，这个过程需要在鲜花释放香味后30到60分钟内完成，技术和手速极其重要，否则花茶的品质就会大打折扣。折扣。
需窨三至七次，才能让茶底充分吸收茉莉花香。每次毛茶吸收花香时，都要筛出花花，然后再闻花，再过筛，再闻花，如此反复几次。
简单来说，茉莉花茶的香气越浓，香气越清。
但这个过程稍有不慎，就可能会影响成品茶的口感。