白毫银针的发酵度为5-10%。白茶是六大茶类之一，白毫银针是白茶的一种，属于微发酵茶。制作过程中经萎凋、干燥、采摘等工序制成。 5~10%，因此保留了茶叶中大量的风味物质，为后期陈化奠定了良好的物质基础。
白毫银针的制作工艺
首先采摘群种、水仙茶树的鲜芽为原料。
采摘原则是：雨天不采摘，露水未干时不采摘，不采细芽，不采紫芽，不采风伤芽，不采人工伤芽，不采虫害芽，不喜芽。芽头不摘，空芽不摘，病弯芽不摘。
（阳光渐暗）
茶芽采摘后，将茶芽均匀铺在水筛或萎凋帘上，并在阳光下暴晒。足够干燥即可保存，烤1小时，烤笼温度40~45左右，烤心上垫一层白纸，以防火温过高烧茶芽，每笼撒茶芽约0.25公斤，烘烤30分钟左右，达到全干。
烘烤银针时，要注意掌握火候技巧。如果温度太高，茶芽粗，茶芽就会变红，香气就不正；如果温度太高，银针的颜色就会变黄。因此，火力必须掌握得适度。
（慢慢烘烤）
当心
制作银针时如遇高温高湿的气候条件，一般一天只能达到60%70%的干燥度，第二天还要继续暴露在80%80%的干燥度，然后进行干燥。用慢火直至完全干燥。待干了60%、70%后才可以晒，否则第二天就会下雨。为保证质量，应在当晚或次日清晨低温干燥。烘烤时火温可稍高，约45~50。
茶芽采收后，如遇雨天、雾天不能曝晒，应低温慢慢干燥，不可曝晒。否则，茶芽会变黑，品质下降。若遇大风，置于室内可自然枯萎。当失重率达到30%左右时，即可用文火烘干，以防止茶芽变黑变质。
白毫银针的品质特征
发酵度：5~10%-微发酵茶
工艺流程：鲜叶、萎凋、干燥
成品茶形似针，密布白毫，色白如银，故名白毫银针。
其茶嫩度高，芽肥直，银白色，明亮有光泽，纯度高，不含老茎叶。浓郁、甜美、清爽。
