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在六大茶中,黄茶是少数,对于很多人来说可能是闻所未闻的,但它是自己的一个分支,以其独特的技术发挥着超越其他茶的营养作用。
它的大部分生长区域就像人间仙境。加工过程中的变黄步骤使茶叶变黄。它的香气特别,令人难忘。它的味道清新、醇厚、甘甜。比其他茶更有韵味。干茶和叶底看起来都是黄色的,但在汤里可以开花。
这种不显眼的黄茶,由于其独特的工艺,形成了大量的消化酶,使其更温和,口感更甜,香气更安静,更容易接受饮用。
黄茶的基本工艺与绿茶相似,但在制作过程中,在揉捻前或揉捻后,或初烘前或初烘后都是闷黄的,所以成品茶具有黄汤黄叶的特点。
既然黄茶这么重要,那就有必要给大家介绍一下。有人说安徽有“三黄”:黄山、黄芽、黄梅戏,可见霍山黄芽之誉。
盛唐时期,淮南路从北到大别山南麓,霍山黄芽闻名遐迩。《同治六安州志》说“寿春山有黄芽,可以煮着喝,可以长期食用。”这里说的仙茶是古代寿州的霍山黄芽,现在叫霍山黄芽。
自明代以来,霍山黄芽被列为贡茶。明代学者陈婷在《雨山墨谈》年称霍山黄芽为“天下第一”,但当时黄芽清香扑鼻,真的充满了干坤。
由于黄芽来自深山林区,海拔高,温度低,茶叶生长周期慢。一般4月初正式开始生产,4月下旬结束。因为采摘周期短,产量低也是珍贵的。
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清明时节是皖西茶农最忙的时候。他们提着竹篮,戴着草帽,经常在天昏地暗的清晨去茶园摘芽尖。
霍山黄芽属于黄霄茶,用鲜茶叶一芽一叶或一芽二叶。
它的采摘标准非常严格,叶子不超过英寸长,而且都很整齐。采摘时,不要采摘花蕾,也不要带入杂质。
采茶人倾吐心声,都是在茶尖上,匠心独运的人半天只挑两三斤茶和草。
霍山黄崖,曾经是贡茶,泡茶工艺非常复杂,但在清末民初一度销声匿迹。
20世纪70年代,霍山茶叶市场复兴,霍山黄芽的名字被恢复。茶树在农村广泛种植,民间制茶工艺模仿古代方法,代代相传。虽然已经不是原来的样子,但并没有失去新鲜感。
历史上霍山的黄芽都是黄茶,制作过程包括杀青、闷黄、烘干。
制得干茶呈黄色,茶汤呈黄绿色,口感醇厚,叶底为黄亮。自20世纪80年代以来,为了满足市场的需求,绿茶开始了大规模的试生产。采用绿茶制备方法,省略黄芽绿茶制备方法。茶汤鲜,味道鲜,在市场上也很受欢迎。
茶长得像雀舌,色黄绿,嫩滑细腻,汤色略绿,黄而亮,香气幽雅,鲜醇,叶底黄、绿、嫩。
在这个过程中,黄茶品质的主导因素是热化。
热化有两种:一是水多时,在一定温度下作用,称为湿热;第二,在水少的情况下,在一定温度下作用,称为干热。
在制作黄茶的过程中,这两种热化交替进行,形成了黄茶独特的品质。本文研究了黄茶积累的本质:湿热引起叶成分的一系列氧化和水解,是形成味浓的黄叶黄汤的主导方面;而干热则主要发展黄茶的风味。
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