牡丹王白茶的发酵度为5~10%。牡丹王是白牡丹茶中的最高等级。会产生轻微的生物氧化，因此属于微发酵茶，发酵度一般在5-10%左右。
白牡丹茶的特点
白牡丹是以“一芽一叶”或“一芽二叶”为原料制成的轻发酵白茶。
除以春茶为主外，白牡丹茶的采摘还需恪守“三白”，即芽、初叶、二叶均要求有白毛。
外观特点为“绿叶配白毫”，造型美观，含量比白毫银针更丰富，咖啡因和氨基酸含量高，香气明显，味道甘甜爽口，抗泡性高，兼具银针和长寿的特点。眉目且价格适中，是大多数白茶爱好者的首选。
现行相关标准中，白牡丹分为特级、一级、二级三个等级。特级白牡丹民间又称“牡丹王”。既有银针的清新，又有牡丹的滋味，是许多高级白茶爱好者的最爱。
白牡丹茶的制作工艺
白牡丹的萎凋方法有日光萎凋、室内萎凋和复合萎凋。白牡丹的制作比银针的难度更大，因为花蕾和叶子枯萎的时间和程度不同；另外，白牡丹产量较大，不宜在阳光下完全枯萎。
经过福鼎茶人长期的努力，室内自然萎凋和复合萎凋技术已日趋成熟，使白牡丹的生产克服了完全依靠天空、受场地限制的制约。
自20世纪60年代起，带有热风萎凋罐的室内萎凋室首次出现，现在各茶叶公司的室内萎凋室呈现百花齐放之势。
室内自然萎凋和双重萎凋制作白牡丹，每个茶师应根据茶绿的嫩度、茶叶生长的地点、当天的温度和湿度（南方或北方）以及室内空气对流情况进行调整。制作优质白牡丹的保证；筛选、烘烤时间、温度、包装等都会影响白牡丹的品质。
采用双重萎凋制作白牡丹，是日光萎凋与自然萎凋的结合。此法常能泡出美味的花香白茶。
