1. 酶法炼制茶油水解液的原理
湖南农业大学周建平教授启动油茶籽油提取技术研究工作。 2006年，他攻克了水酶法提取油茶籽油的技术难题。 2010年获得国家发明专利。 2012年，“‘水酶法’提取油茶籽油关键技术研究及产业化示范”项目被列为湖南省科技重大项目。该专项项目由湘潭康益达油茶生物科技有限公司牵头，湖南农业大学作为知识产权拥有者和成套技术提供者参与实施，周建平担任负责人专家。
湖南省科技厅相关专家表示，专项实施过程中，遇到了油茶种子脱壳分离、霉变种子去除、油茶仁超细粉碎、抗性等技术难点。攻克了油水乳化的难题，一批关键设备建成了我国首条日产30吨油茶籽水酶法提取生产线，并投入正常生产。设备运行良好。生产的油茶籽油质量符合相关质量标准。该技术用于加工油茶籽，出油率高于传统方法。在综合利用方面，水酶处理过程中产生的工艺水通过发酵可作为洗涤产品的优质原料，湿渣通过生物发酵可提高蛋白质含量、降低茶皂素含量，这可以是
2. 水酶法提油
米糠太麻烦，无法使用螺旋压榨机，需要多道工序进行加工。米糠中，只有油麸可以提油，而白麸可以吸油。米糠只能通过酶灭活处理才能保存，否则会变质。因此，用于米糠油的榨油机一般为液压榨油机。米糠经破碎、软化后，进入液压机压榨，得到米糠毛油。之后还需经过精制、脱酸、脱色后才能食用。
然而，米糠油的含油量较低。因此，我国一般采用浸出法来加工米糠。
3. 水酶法提取油脂的优缺点
传统方法： 传统植物油提取工艺主要包括压榨法和浸出法。
1、挤压方法：
压榨法是借助机械外力从油中提取油的方法。是目前我国提取植物油的主要方法。该压榨法适应性强，工艺操作简单，生产设备维护方便，生产规模灵活，适合提取各种植物油，生产相对安全。按榨油设备分，压榨榨油有液压榨油和螺旋榨油两种。液压榨油机又可分为立式和卧式两种类型，目前广泛使用的是立式液压榨油机。
压榨法存在出油率低、劳动强度大、生产效率低的缺点。另外，由于榨油过程中存在蒸炒坯体的过程，豆粕中的蛋白质变性严重，油脂资源综合利用率较低。
二、浸出方法：
浸出法是一种比较先进的采油方法。它利用固液萃取的原理，选择能溶解油的有机溶剂，通过与油的接触（浸泡或喷淋）将油中的油萃取出来。最常见的方法之一是使用预压饼，然后浸出。
该浸出法具有出油率高、粕中残油率低、劳动强度低、生产效率高、粕中蛋白质变性程度小、质量好、易于实现规模化生产和生产自动化的优点。其缺点是提取出来的原油中非油物质较多，颜色较深，质量较差，而且提取时使用的溶剂易燃易爆，有一定的毒性，生产安全性差，会造成溶剂残留。在油中。
3.新研发的植物油提取工艺：1.水替代法； 2、水酶法； 3、反胶束萃取技术； 4、超临界CO2萃取法； 5、超声波处理方法；
4. 水酶法制油的优缺点
植物油脂主要通过以下方式生产：压榨：
原料经过预处理后，通过机械压榨出油中的油脂，再经过精炼得到成品。压榨过程包括一次压榨、二次压榨和预榨后的浸出，相应地生产出不同质量等级的油品。精炼通常是“六脱气”过程：脱水、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡。六种去除工序不一定全部进行，根据油品和产品要求进行一些选择。适用油料：菜籽、花生、葵花籽、橄榄油等压榨方式是比较传统的加工方式，应用广泛。压榨出来的油称为“饼”，一次压榨产生的油饼残油可达5%左右。预榨（随后浸出）预榨饼残油通常在15%左右。浸出制备：
原料是经过预处理的胚，或压榨后的预榨饼，用以正己烷为主的6号溶剂，或其他溶剂如（丙烷、丁烷、异己烷）浸出。所谓浸出就是将油用溶剂浸泡，使油中的油脂溶于溶剂中，通过过滤分离出固体杂质，然后通过加热除去溶剂，达到浸出油的目的。此时得到的油称为原油，需要进行精炼。精炼通常是“六脱气”过程：脱水、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡。六种去除工序不一定全部进行，根据油品和产品要求进行一些选择。适用油脂：大豆、油菜籽、花生、葵花籽等。经浸出榨油后，粕残油率可达1%以下。浸出工艺由美国于20世纪60年代和1970年代引入中国，并于20世纪90年代开始流行。是目前石油工业常用的方法。使用的溶剂是丙酮和苯，早期毒性较大。现在它们已经更新了好几次。 20世纪90年代以来，正己烷（n-hexan）被广泛使用，是一种相对安全的溶剂。美国有一些工厂使用异己烷。关于溶剂的问题，业界确实在寻找更好、更安全的溶剂或者更好的工艺。但到目前为止，结果并不理想。也许一两年后会有突破。超临界流体的制备：
通常是在高压下将二氧化碳液化，将油浸出，然后减压，将二氧化碳转化为气体排出。这种方法提取了一些容易氧化、损失营养成分的高附加值油脂，如核桃油等。缺点是工艺成本高、应用范围小。水溶剂法制备：
水溶剂法是根据油品的特性，水和油的物理化学性质的差异，以水为溶剂提取油品。传统的芝麻油加工技术就是采用这种方法。应用范围小，出油率低。水性酶制剂：
水酶法是在水溶剂法的基础上发展起来的。其原理是通过机械和生物酶的手段破坏植物种子的细胞壁，破坏脂蛋白、脂多糖等“脂质复合物”，从而使油脂释放出来。其工艺主要包括水相酶法水解工艺、溶剂辅助水相酶法水解工艺和低水分酶法提油工艺三种类型。水酶水解过程是最常见的。水相酶解工艺以水为分散相，酶在水相中水解，油在水相中酶解，以水为溶剂萃取油，获得较高的采油率。该工艺仍在研究中，尚未实现工业化。如果一系列技术问题得到解决，将是石油加工行业的重大创新。
5. 酶在茶叶加工中的应用和发展
茶胺是通过酪氨酸代谢途径形成的。酪氨酸是一种必需氨基酸，可在体内磷酸化成磷酸酪氨酸。酪氨酸磷酸可羟基化为3,4-二羟基苯丙氨酸（DOPA），然后进一步被芳香族氨基酸脱羧酶代谢，形成儿茶酚胺，如多巴胺、去甲肾上腺素和肾上腺素。此外，摄入含酪氨酸的食物，如牛奶、乳制品、豆类、坚果等，也可形成儿茶酚胺。茶酚胺在人体内具有重要的生理功能，如调节情绪、提高注意力、控制食欲、 ETC。
6. 酶工艺制茶
白茶属于微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶之一。指采摘后加工而成的茶，不经干燥或揉捻，仅晒干或煎煮的茶。主要产区有福建福鼎、政和、松溪、简阳、云南景谷等地。基本工序包括萎凋、烘烤（或阴干）、分选、复火等工序。云南白茶以晒干为主，晒干绿茶的优点是味道保持了茶的原有香气。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
成品白毫布满白毫，汤色淡、醇、香。最大的特点就是一头白银发，素有“绿妆美人”之称。冲泡后味道醇厚可口，同时还能发挥药理作用。白茶性凉，有退热去火的功效。
白茶的制作过程是最自然的。将采摘下来的鲜茶叶薄薄地铺在竹席上，放在弱阳光下，或放在通风透光良好的房间内，让其自然萎凋。当干燥到70%80%时，可用文火慢慢干燥。由于生产工艺简单，加工工序最少。
流程1. 采摘
白茶根据温度采摘，叶色玉白，一芽一叶先展，做到早采、嫩采、频采、净采。芽和叶形成花，大小均匀，花梗短。别紧张。竹筐是用竹筐盛装、储存和运输的。
工序2.萎凋
采摘下来的鲜叶及时用竹匾摊开，厚薄均匀，不能翻动。展绿后，根据气候条件和鲜叶等级，可灵活选择室内自然萎凋、复合萎凋或加热萎凋。当茶叶干度70%80%时，无论是室内自然萎凋还是双重萎凋都需要进行筛选。
工序3、干燥
初干：烘干机温度100-120，时间：10分钟；冷却：15分钟。再干燥：温度80-90； 70左右低温长干。
处理4.保存
干茶的含水量应控制在5%以内，并在1-5的温度下放入冰库中。从冰箱里取出的茶叶，三小时后打开包装。
以单芽为原料，按照白茶加工工艺精制而成，称银针白毫；将大白茶、福安大白茶等茶树品种的一芽一叶或两片叶按照白茶加工工艺加工成白牡丹或新白茶；
贡眉是以一芽一叶或两叶的蔬菜茶加工而成；鲜叶经针刺后制成的白茶称为寿眉。白茶的制作过程一般分为萎凋和干燥两个工序，其中关键是萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复合萎凋和加热萎凋。应根据气候灵活掌握。春秋季节晴天或夏季不闷热的晴天，宜采用室内萎凋或双重萎凋。炼制过程是除去梗、片、蜡叶、红片、暗片，然后用文火烘烤至充分干燥。盒子。白茶冲泡方法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化，保持了小米的清香，汤味鲜爽。
7. 酶工程在茶叶深加工的应用
茶叶需要炒。
炒茶方法：
当地茶农用三句话来概括：“第一壶满而壶转，第二壶劲足，第三壶钻”。生锅主要起到杀青的作用。 0.5公斤，叶子的多少取决于锅的温度和操作的技术水平。炒法是用茶扫在锅内旋转炒。叶子跟着旋转，热量就会均匀地散失水分。转动要快，用力均匀，摇动茶叶约1-2分钟。当叶子柔软、呈深绿色时，即可扫入第二盆。二青锅主要起继续完成青化和初步揉捏的作用，锅温比生锅略低。由于茶叶与壶壁的摩擦力较大，用力应比生壶大，所以要“带力”，使茶叶随生壶的扫帚在壶内转动。炒茶，开始擀成条。团团，热气腾腾。当叶子收缩成条状，茶汁粘在叶子上，感觉粘稠时，即可扫入煮锅。熟壶主要用于进一步熬制细茶条，壶温比二青壶低，约为130-150。这个时候叶子比较软。用茶扫帚翻炒几下，叶子就会进入内部竹枝，有利于制条。稍稍摇晃后，叶子又会散落入盆中。如此反复操作，使竹扫帚内外的叶子吞咽、膨化，巧妙地将脱水和揉成条状结合起来。这与绿茶炒熟后揉捻的制茶工艺明显不同。既能利用湿热条件下叶片的柔软性和可塑性好，促进厚老叶的形成，又能克服冷揉成断茎、碎片、露等现象。肌肉和其他疾病。炒至丝紧细，有茶香，干度约30%40%时即可出锅。
8. 水酶法生产油脂的原理
淀粉在造纸中用作施胶剂，使纸张光滑、易于印刷、耐磨、耐油脂，并具有一定的干强度。为了防止吸湿，还应添加固体添加剂以降低淀粉的粘度。
不同类型的淀粉具有不同的直链和支链结构以及不同的分子量，因此在造纸过程中表现出不同的性能。
在某些情况下，使用未改性淀粉，但在许多情况下，使用化学或酶改性淀粉来增强其效力。
变性淀粉有：阳离子型、两性型、氧化物型、乙醇化型和酸化型。
在造纸后工序中添加阳离子和两性淀粉，以促进脱水、固定填充材料并提高强度。
由于其带正电荷，阳离子淀粉不仅用于印刷和书写纸的生产，还用于纸巾、卫生纸和纸板的生产。
9. 酶在茶叶中有什么作用
矿源黄腐酸钾对于改良土壤、刺激作物生长、提高作物抗逆性、改善品质、缓释肥效具有优异的效果。
矿源黄腐酸钾对茶叶生产的影响
1、改良土壤
矿源黄腐酸钾施入茶园土壤后，可促进土壤团粒结构的形成，改善土壤的结构，提高土壤的保水性和透气性。此外，矿质黄腐酸钾还可以为土壤微生物提供充足的碳源和能源，提高土壤微生物的活性。
2、调节茶园土壤的pH值
矿源黄腐酸钾具有较多官能团，可与酸、碱结合，可根据作物的需要调节土壤的pH值。
3、增强茶树的抗逆能力
茶树在生长过程中难免会遇到高温、干旱、洪水、病虫害等逆境。矿物来源的黄腐酸钾可以促进茶树的生长，提高自生生长的抵抗力。促进茶树脯氨酸的合成和糖分的积累，提高过氧化物酶、超氧化物歧化酶等细胞保护酶的活性，调节茶树逆境生理状态的活性，如细胞膜通透性、蒸腾速率等等，以抵抗外部逆境的压力。
5、防止茶叶重金属污染
矿源黄腐酸钾参与土壤中的离子交换反应，吸收并固定土壤中的重金属离子，阻止其进入生物循环。
6、提高肥料利用率
固氮：矿源中的黄腐酸钾可以吸收土壤中的氮，减少其挥发和损失，提高利用率。
溶磷：矿源黄腐酸钾可与磷螯合，将土壤中的磷释放出来，供茶树吸收，提高磷的利用率。
活性钾：矿源黄腐酸钾可通过离子交换将不溶性钾转化为可溶性钾，增加土壤有效钾，提高钾的利用率。
微肥：矿源中的黄腐酸钾可与不溶性微量元素发生螯合反应，形成可被茶树吸收的溶解性良好的腐植酸微量元素螯合物，有利于根、叶对微量元素的吸收。