凤凰单丛的口味主要表现在“醇、润、甜、香、韵”五个特点。醇意味着醇厚，质感明显，清爽爽口，无滞涩味。蜂蜜味，湿润感；甜味是指回味快、力度强、甘甜润喉；香是指香气尖锐、浓郁、持久，花香浓郁、高贵；韵是山韵和蜜韵。
凤凰单丛的口感特征
1. 酒精
指醇厚质感明显，松弛清爽，无滞涩感，入喉有余味的感觉。
2. 跑步
指蜂蜜的甜味、蜂蜜的香味、蜂蜜甜味的润泽感。
3.甘
甜味快速而强烈。喉底甘香，甘润，俗称：“喉底”。
4. 香
香气尖锐、浓郁、持久，清香清凉、幽静。单丛茶的特点是花香浓郁、高贵，有一种永恒悠远之感，香中带滋味。
5.押韵
所谓“山韵”主要指的是味道，是内在品质的更深层次的体现，“山韵”、“蜜韵”。
这种特殊的“山韵”是其独特品质的关键，也是其区别于其他单丛茶的地方。
当然，只要生态条件优越，海拔较低的地方也能出产优质的单丛茶。但所产的凤凰单丛茶品质高于山茶，普遍没有“山韵”。
凤凰单丛的十大香型
黄之香：闻起来有黄色栀子花的味道。
芝兰香：香气高而浓郁，如兰花。
桂花：像桂花一样。
杏仁香气：杏仁香气明显。
米兰香：类似红薯的蜂蜜气味。
月见草：闻起来像月见草。
姜花香：与姜花香相似，香气冲天，又称“通天香”。
肉桂香味：似乎有药用肉桂香味。
茉莉花香：类似茉莉花香。
玉兰香：似玉兰花的香气。
凤凰单丛香气的成因
1.特殊地质条件
就是茶树生长的所谓矿体所含有的各种矿物成分，既包括矿体的内层，也包括山体的表层。
正是因为吸收了这些特殊成分，凤凰单丛茶树才形成了特殊的口感。
就生长环境而言，凤凰单丛完全符合《茶经》中所说的条件：“上生腐石，中生砾土，下生黄土”。
严格来说，达到一定海拔的中高山凤凰茶，其实根部是腐烂的岩石，而不是碎石土，更不是黄土。单丛茶的具体生长环境可以从下图茶叶百科拍摄的图片看出。
2、特殊茶树种
凤凰单丛的各种口味的商品茶都来自同一个茶树品种，即“凤凰水仙”。
《中国名茶》对凤凰水仙茶有这样的概述：“凤凰水仙是地方类群品种，资源类型复杂，成熟期不同，叶形各异。”
该树种非常适宜生长，抗逆性强。成品茶花香自然，汤色橙黄，滋味鲜甜，回味浓郁，耐冲泡。成品茶具有独特的花蜜香气。
3、特殊树龄选择
凤凰单丛茶有着独特的魅力，但并不是凤凰山上生长的每一棵茶树采摘后都有独特的风味。
只有一般认为50年、60年以上的高山老丛，才能称为老丛，尤其是春茶，经过精心加工，才能产出具有独特“山韵”的茶。
凤凰单丛所谓“春韵秋香”，就是指春天单丛的神韵。
另外，同样生长在海拔600700米以上。由于山门、小环境的不同，神韵的特点也明显不同。这就是凤凰单丛丰富多样的香型来源。
因此，幼树没有魅力，树龄越长、海拔越高，魅力越明显。这也是为什么茶叶百科每年都会选择乌峒山乌峒村的李在坪、石头角、大安、紫毛、中岩等高海拔高龄茶，尽管成本增加不少。而独特的山韵尤其能够抓住人，让人心驰神往。
4、特殊的制作方法
具备以上三个条件，是制作出独特的“山韵、杉味、清香”凤凰单丛的前提。但如果没有好的生产方法，所有的好茶品质和鲜叶都会被浪费掉。
所谓“采摘不及时，泡制不良”，出不出好茶。这是我们的祖先很早就总结出来的经验。
凤凰山也有同样的谚语：“采茶不够好，泡茶不够好”。如果在采摘加工过程中错过了最佳时机，或者在成品之前的任何一个环节出现问题，都很难做出优秀的凤凰单丛茶，更不用说具有“山味”的单丛茶了。
其次是白叶、锯多仔等早熟品种最先采摘，其次是肉桂、群品种，然后是车门、兄弟、桂花、玉兰等，然后是初初左右的芝兰、黄枝等。夏天。等等，最后就是八仙等等。
从采摘、晒干、摸、抖、静置、宰杀，再到揉捻、烘烤，再到采摘、炭烤、退火等，每个环节都有严格的程序和时间控制。
工艺中的每一个环境都要求精准，如果不到位，或者天气不合时宜，就无法产生凤凰单丛独特的“山韵”。
四者结合，创造出来自矿体和树体的独特气味，这就是凤凰单丛茶的山味。