泡茶的水最好是软水，其次是硬水。水的选择有山泉水、部分矿泉水（软水）、纯净水、净化水、自来水等。 “哭”等标准，具体来说，水质要清澈洁净，水源要新鲜，水体要清淡，水味要甘甜，要有清凉感。
泡茶用水的要求
泡茶的水必须满足“清、淡、甘、苦、活”五项指标，才能称为适茶美水。
首先，水质要清澈。
清水就是指无杂、无色、透明、无沉淀物，最能展现茶叶的本色。
其次，水体要清淡。
水的比重越大，溶解的矿物质的功能就越强。实验结果表明，当水中低价铁超过0.1ppm时，茶汤会变黑，味道会变淡；当铝含量超过0.2ppm时，茶汤会有明显的苦味；当达到4ppm时，茶汤变苦；当铅离子达到1ppm时，茶汤味涩、苦、有毒，因此以淡水为佳。
第三，水的味道要甜。
“如果泉水不甜，就会损害茶的味道。”所谓水的甜，就是一喝下去，舌尖上就会有一种美妙的甜味感觉。咽下之后，喉咙里还有一股清甜爽口的余味。用这样的水泡茶，茶的味道自然会提升。
第四，水温要凉。
谎言意味着冷漠、冰冷。明代茶师认为：“清春不难，寒难难”。由于冷水多来自地下深处的泉脉，污染少，泡出来的茶味道纯正。
第五，水源必须是活的。
“流水不腐”现代科学证明，细菌在流水中不易繁殖，同时流水具有天然的净化作用。自来水中氧气和二氧化碳的含量比较高，泡出来的茶汤特别鲜嫩可口。
泡茶用水的选择
1.自来水
自来水自来水是最常见的生活饮用水，属于暂时硬水。因为含有用于消毒等的氯气，所以需要在氯气消散后充分干燥或煮沸泡茶，或者可以用净水器将水净化，这样才能成为更好的茶水。
2、纯净水
纯净水是一种纯度高、不含任何添加剂、可直接饮用的安全无害的软水。
用纯净水冲泡茶叶，不仅因其澄清度好、透明度高，泡出的茶汤晶莹剔透，而且香气和滋味纯正，无异味，清新爽口。
市场上的纯净水品牌很多，大部分都适合泡茶，而且效果相当不错。
3、矿泉水
矿泉水我国对饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出或人工开发的、未受污染的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。
与纯净水相比，矿泉水富含锂、锶、锌、溴、碘、硒、偏硅酸盐等多种微量元素，属于永久硬水。水虽然营养丰富，但用来泡茶却效果不佳。
4.活性水
活性水活性水包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回流水、生态水等品种。
这些水均以自来水为水源，一般经过过滤、精制、灭菌、消毒而成。
由于各种活性水所含的微量元素和矿物质成分不同，如果水质硬，冲泡出来的茶品质就差；如果水质硬，冲泡出来的茶品质就差。如果是暂时硬水，则泡出的茶品质较好。
5.净化水
纯净水是自来水经过净水器二次终端过滤而得到的。净化原理及处理工艺一般包括粗过滤、活性炭吸附、膜过滤等三级系统，可有效去除红虫、铁锈、悬浮物等机械成分，可降低浊度，满足国家饮用水卫生要求标准。
但净水器中的粗过滤装置需要经常清洗，活性炭也要经常更换。随着时间的推移，净水器内胆容易积聚污垢，滋生细菌，形成二次污染。
纯净水获取方便，是经济、优质的饮用水。如果用纯净水泡茶，茶汤的质量是相当不错的。
6.天然水
天然水包括江河、河流、湖泊、泉水、井水和雨水。用这些天然水泡茶时，应注意水源等因素来判断其清洁度。
对于生态环境良好的山区，往往有水质良好的山泉，尤其是深山密林，水质清澈甘甜，是最适宜泡茶的优质水源。
然而，河流、湖泊、雨水等，随着工业的发展，已不再适合制茶的需要。
简而言之
泡茶的水最好是软水，其次是硬水。
一般来说，泡茶水的选择是（从优到劣）：山泉水、纯净水、净化水、自来水。
泡茶的时候，如果实在不知道选择什么水，那么纯净水是最好的选择，因为纯净水的优点是不增不减，能够真正还原茶的味道。