所谓汤泡茶，是指将盖碗、紫砂壶或其他主泡器中的茶汤倒入公道杯中的过程。出汤是泡茶的重要工序。出汤时间过长，会导致茶味较浓，因此，泡汤时应遵循快、及时的原则。将茶汤倒入正义杯后，将茶汤分入茶杯中，然后饮用。
出汤的原则
出汤快是泡好茶的重要原则。
快汤是指泡茶时从倒开水的那一刻到倒出的整个步骤计算，时间应控制在7-8秒以内。
快速出汤，使茶叶香气明显，挂杯香气四溢。
如果是比较细腻的新茶，也适合快速泡汤，这样可以让茶的味道更容易控制。因为慢流的汤有时会使茶叶窒息太久，导致过于浓郁。
快速出汤，尽可能缩短茶叶与水的接触时间，以瀑布状倒出汤，最后将茶汤沥干，快速顺利地完成。
出汤不留底
熬汤的时候，还需要保证每个气泡都干净，不留底。
我们冲泡时尽量把茶全部倒掉，以免汤底留下。
因为如果前面的汤没有沥干，就会影响下次冲泡的味道。同时，每种冲泡品的真实味道是无法比较和区分的。所以要特别注意，汤一定要沥干。