古树茶是指以古树的鲜叶为原料，通过特定工艺制成的茶制品，如普洱茶、红茶、单簇茶等。因此，古树茶并不专属于某一种茶。不过是茶的一种。茶的代名词，其中以云南古树茶更为突出。古树茶多为大叶种，制成的茶品内质丰富、滋味浓郁、茶味十足。
2005年3月，在中国召开的国际古茶山研讨会上，《云南省古茶树保护条例》拟议草案指出：古茶树是指野生古茶树及其群落分布于天然林、半驯化人工栽培的大型野生茶树和树龄一百多年的古茶园栽培的茶树。
云南是世界茶树的发源地，是茶树最古老的地方，这在全国乃至世界上都是独一无二的。
云南古树茶主要分布在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、保山茶区等地区。
古树茶树龄之长，生态环境良好，这是其他茶类无法比拟的。古树茶口感更浓，韵味和风格更独特，但采摘难度更大，价格也更高。
此外，由于古茶树树龄较高，现有和残存的古茶树资源有限，肆意采摘的现象也在加剧古茶树生存条件的恶化。
古树茶拥有的特点
1、古树茶根系深，不需要人工浇水、施肥。所有所需的水分和营养均由根部自身完成。因此，茶叶本身所含的矿物质是比较高的。古树茶属于环境友好型茶；
2、古树已经适应了当地的生态环境，能够抵抗各种病虫害，不需要使用农药。与其他茶相比，更天然、无污染；
3、古树的根深入土壤，更有利于吸收地下深层土壤的养分，转化为养分。
因此，古树茶物质丰富，而且古树茶更耐泡、更香、味道醇厚、甘甜爽口。与其他茶相比，不需要施肥，因此更加天然。