高山云不是指茶。高山云是一个概念，指的是茶树生长的环境。高山是指海拔800米以上。有“茶”之说，但并不是说山越高茶越好，只是相对而言。同时需要注意的是，高山云雾并不是特定的茶种，而是茶树的生长环境。
“山高云好茶”，但所谓“山高”，就是指海拔越高越好。
过高的海拔对植物的生长发育是一种负担。
极端恶劣的气候、冲破云层后的强烈阳光、水资源匮乏等因素都使茶树难以生根发芽。
因此，在适宜的海拔范围内，才能提供良好的环境，才能产出好茶。
高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光较多，有利于茶叶中含氮化合物的增加。
茶树生长在高山、多雾的环境中。由于光照受雾影响，七种可见光中的红、黄光增强，使茶树芽、叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量显着增加。
因此，在特定的高山云雾环境下，才能品到一杯好茶。
山的定义各不相同。
例如台湾高山茶，上限为2600米。
据浙江大学王教授介绍，在浙江，高山茶在500米至900米之间即可算。
铁观音、西坪、甘德、香花、长坑等地的产区主要在海拔600-800米，堪称高山。
在四川等一些地区，山的高度超过800米才能称为高山。
因此，不同地区对高山有不同的定义。高山出好茶是有一定原因的，但也不是绝对的。