揉捻是鲜叶绿化后的生产工序。是指利用外力使茶叶成条状，同时破坏鲜茶叶的细胞组织，使茶叶中所含物质附着在茶叶表面的过程。滚动分为两个动作。一揉、揉搓使茶叶成条状，一捻、捻动可以破碎茶细胞，挤出茶汁，使茶汁粘附在茶条表面，增加粘度，有利于茶条的成型。茶叶。
捏合分为冷捏合和热捏合，如下：
冷揉是指绿叶摊开一段时间后进行揉捏。一般用于比较嫩的茶叶，因为嫩叶纤维素含量低，果胶含量高，揉捻时容易成型；
老叶应趁热揉捏。老叶含有较多的淀粉和糖。趁热揉捏有利于淀粉的不断糊化，增加叶面物质的粘度。老叶中纤维素较多。它可以软化纤维素，使其易于形成条状。
（手捻）
热揉的缺点是叶子容易变黄，水闷。冷轧后的茶叶呈半透明状，呈黄绿色。入口后，汤香扑鼻，水路极其细腻。
揉捏的要求是先轻后重，逐渐加大压力，轻重交替，最后无压力。
开始时没有压力，使茶叶沿叶脉卷成条状，然后细胞受压力而破碎。
（机械滚压）
揉捻的目的是破坏茶叶中的细胞
细胞破碎，果胶、糖、氨基酸等所含物质从表面渗出，而这些所含物质具有一定的含水量，使茶叶更容易卷成条。
揉捻的作用主要有两个，一是使茶叶成条状，二是使茶叶内的细胞破碎，茶汁溢出，附着在茶叶表面。
经过捏合和干燥后，这些含有的物质附着在表面。泡茶时，它们与茶中的物质一起释放出来，口感和口感更好。