莫干黄芽又名恒凌1号,无性系。灌木型,中叶型,早种。二倍体。产于浙江省德清县莫干山,条紧细如莲心,芽尖嫩黄白,故名。是莫干云茶的上品。莫干山四面环山,竹木掩映,山泉秀丽。正常气温21,夏季最高气温28.7。自古以来被称为“清凉世界”;云常年笼罩,空气潮湿;土壤富含酸性灰黄色土壤,土层深厚,腐殖质丰富,松软肥沃。除了原有的塔山茶园,茶叶生产基地还包括青草塘、天台和王越亭下的银松洞。早在晋代,僧人就去莫干山的戒安寺种茶。
特征
植物适中,树姿开阔,枝低,叶横贴。叶子呈椭圆形,扁平或稍折叠,深绿色,有光泽,尖端锋利,牙齿锋利,叶子厚而软。芽叶黄绿色,有毛,一芽二叶重31.9克,花冠直径4.1厘米,花瓣4-6片,子房有毛,花柱3裂。莫干黄芽形态致密而薄,细如莲心,芽叶完整而肥,净度好,细度丰富,色绿淡黄,香气高而持久,滋味鲜醇,汤色黄绿色清亮,叶底明黄色,外形美观。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是泡茶过程中闷堆黄的结果。黄茶分为三种:黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶芽叶嫩鲜醇。由于品种不同,油茶有相当大的差异。选择和加工技术。比如湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶,脂肪芽饱满,泡茶工艺精细。分为杀青、摊放、一次干燥、二次摊放、一次包装、二次干燥、二次摊放、二次包装、干燥、分级十道工序。“君山银针”茶经加工后,外观有毛,色泽金黄。汤色最好的是明黄色汤,其次是暗黄色或浊黄色汤。香气清亮宜人,但暗沉浑浊。口感醇厚,鲜甜,收敛无力。苦、涩、淡、闷次之。叶底芽叶肥硕,均匀亮黄色,芽叶细暗黄色。
特性
芽叶有很强的育性和嫩度,一芽一叶盛期在3月底。产量高,达到每亩220公斤。一芽二叶春茶含氨基酸3.l%,茶多酚19.6%,咖啡因3.1%。适合制作品质优良的绿茶。它是由干黄芽制成的,颜色为绿色,香气明亮,香气高,味道持久。抗寒、抗旱、抗病能力强。扦插繁殖力强。有点黄。主要是制茶过程中堆积发酵发黄的结果。发酵度为10% ~ 20%。制茶过程中,鲜叶杀菁后,黄叶在揉捻前或揉捻后堆积,黄叶在干燥前或干燥后堆积,形成了黄叶黄汤的特点。
追溯历史,晋代佛教盛行时,僧人去莫干寺种茶。青干龙《武康县志》:“莫干山有野茶、山茶、土茶、雨前茶、梅尖、一茶二茶,出西北山者贵。”西北山是莫干山的主峰。清道光《武康县志》:“塔山产的茶特别好,上面种着寺庙和尚,茶吸收云烟,香十倍。”
茶,山货之冠是茶。其产品的顶部称为银针(只在枝头取一针),然后是雀舌(取枝头两叶微展),然后是梅花片(为其选择最年轻的一片叶子),兰花头(为其取枝头三五片叶子),菠萝(模仿慧明的方法,但慧作叶,火作全叶)。都是手工做的,都是先估价后下雨。它叫毛尖,有龚建、瑞尖、千千、侯钰、东山、西山(后
《霍山县志物产志》说:寿春山有黄芽,可以煮着喝,可以长期食用。六霍的晚年是春天。一种是仙芽,又名寿州莫干黄牙。六安府小仙泉是最好的茶,贡品始于明代。弘治七年,霍山县建立。县家庭购买者应汇给国家,以取得普遍进展。-清同治十一年《史记》
属于商品。茶第一。茶山环境各种各样。一般来说山高雾大,产量会不错。有了它,天地清雅,偶尔挂石得几株,不适合人工栽培。因此,南翔的雾很浓,群山环绕着剑龙。一个城市产量最好,收藏没问题,价格是其他乡镇的两倍。茶商当场购买,钱女工人检查并分发鲜花和颜色,装在大篮子里运往苏州。苏商勋带着朱兰和茉莉,再从内海转移到营口,分配到东三省。最近也有带徽出口到其他国家的。其次是东北乡和城市附近的西南地区,多运到北方的亳州、周家口,一半熏茉莉转卖到京都、山西、山东,西乡则从土地岭以西开始,到南方结束。茶浓,微苦,枝粗,焙性差。都是大华坪和无锡河的茶商买的,一路卖到山东。朱佛寺北面的几件宝物,被土人运到州内的流石子弟手中,由西方商人收购,自己烘焙,在山西和外蒙古出售。极西的九品保证,极小,品味低劣,大多是湖北人买的。上至前志名花:若银针雀舌,茶始萌;梅花片、兰花头、松萝春是茶的第一叶;俗称小茶,价格数倍,难以采用。所以只能在城市附近的几个地方找到,柳林河,竹佛庵,多在京都运输销售。东南部气候略暖,可在谷雨前采摘,故有雨前毛尖之称。西山谷雨过后,过几天才能开山,必须摘一次。所以有第一条路,第二条路,第三条路,第四条路。最后,人们通常用它来收集树叶,这就是所谓的柯凡老茶。春茶喝完,五六月又有新苗复苏,称为“子茶”。干瘪微涩,价格减半。但是爱惜茶树的人永远不会收获,明年春天茶就会茂盛。虽然叫茶,但其实是木本的,枝叶大如茶。有两种:一片叶子上有刺;一片叶子又大又圆,自然生长在深山老林和岩石里。它没有亚种。和茶叶同时收割,味道苦涩。极其爽,可以入药。这几年茶商好买,山民都在找东西种,成长起来极其困难。-《六安州志物产》:喝真茶的人睡眠少
《博物志》:六部,与火锁合拍,以六安命名,霍伟建县时,已进贡。《潘志》的意思是像是在六安村(本村实名6万,假称六安)的名字后面凿出来的。尽管霍山富庶,六地宽赦,所产茶实浮霍,但贡量不足12。考据中有州茶黑和郡茶,他们说怕碰上傅。但是,东山是最早产茶的地方,东山属于国家。每年大福推荐新和县贡品,费率是州民雨前到县上卖;霍的制作是西南人都知道的,而且是雨后春笋,所以不如贡品,所以茶的专名是六安,也是纪实。
《天启志》:土人不知道茶的滋味,只有燕、齐、禹、楚等日常需要。隔一年,千里挑一
六安府有200袋宫亚茶,每袋重一斤十二两。弘治七年霍山县建立后,分为国营茶25袋,县办茶175袋。为此,康熙二十三年,文丰增包100袋,州承包37袋,占64斤12两,县承包263袋,占460斤42两。每年国家准备价格,送县里买单色芽茶。这个县的农民在雨前挑最好的,一枪一旗射新芽,依法挑选,用黄绢袋封好。一共四个箱子,准备好了,拿着龙旗和龙符进去了。康熙四十七年贡茶一千二百袋,雍正七年又多了一百袋。乾隆元年贡茶七百二十袋。——清乾隆十四年《吴志》
今天产茶的地方不下百个,进贡的地方只有十几个。但是到了明朝,就献给了六安,剩下的就被城里人知道了。每年多达360个字母,还有辅助印章来弥补它们的不足。境界之量不足十二,乃霍之力,六享之。——清顺治十七年《霍山县志地理志下》
采制过程
收割要求严格。清明前后称“芽茶”,初夏称“梅尖”,七八月称“秋白”,十月称“小春”。春茶可分为芽茶、毛尖茶、明前、雨前。芽茶最嫩。清明和谷雨之间摘一芽一叶两片。经过采摘嫩叶、分等级摊放、杀青、轻揉、微堆、炒二青、烘干、过筛等传统工艺后。成品芽叶完整,澄清度好,外观致密薄如莲心,芽叶肥壮,色泽黄嫩油润,汤色橙黄明亮,香气清新,口感醇厚。
基本的制作工艺和绿茶差不多,但是在泡茶的过程中会闪黄,所以有黄汤黄叶的特点,这是泡茶过程中闷堆发黄的结果。有的揉捏前堆,有的揉捏后堆或摊久,有的初烘后堆,有的复烘后堆。根据原料芽叶的嫩度和大小,黄茶可分为三种:黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
与其他具有相同嫩度的茶相比,黄茶的总叶绿素含量略低于绿茶,而叶绿素a与叶绿素b的比值略高。除了嫩度,还与黄化的过程有关,可能是因为黄化对叶绿素b的损害大于叶绿素a,黄茶和绿茶的氨基酸含量没有明显差异。茶氨酸和谷氨酸是最多的成分,但与白茶相比,黄茶和绿茶的总氨基酸含量明显较少,说明长期萎凋有利于蛋白质水解为氨基酸,而闷黄对总氨基酸含量影响不大。绿茶中的多酚含量高于黄茶,这是由于闷黄茶中多酚的自动氧化减少。君山银针在黄茶中的多酚含量只有12%,比蒙顶黄芽少2/3,只有莫干黄牙和绿源毛尖的一半。除了鲜叶,主要是因为黄紧密度重。黄茶中茶黄素和茶红素的含量分别约为0.1%和4.1%,不高于绿茶。研究发现,炒绿茶、黄茶和红茶是由嫩度相近的鲜叶制成,其黄烷醇含量依次降低。红茶降幅最大,绿茶降幅最小,黄茶介于二者之间。儿茶素的下降趋势相似。从化学变化来看,黄茶是介于绿茶和黑茶之间的过渡茶。
下面以黄大茶为例,来说明黄茶制造过程的理化变化
(1)叶绿素的变化
叶绿素是一种不稳定的化合物,在黄茶的生产过程中,因热氧化引起的氧化、裂解、置换等反应而被破坏,导致绿色物质减少,黄色物质暴露较多,这是黄茶呈现黄色的主要原因。australian coal corporation 澳大利亚煤炭有限公司
多酚类物质也是影响黄茶品质的主要物质之一,在炒制过程中发生了显著的变化和降低。其中黄烷醇总量要减少3/5以上,主要是因为——含量最高的EGCG减少了近70%。尤其是黄烷醇在堆积过程中减少最多,几乎占总减少量的一半。在各种儿茶素中,-EGC下降幅度最大,其次是-EGCG,主要是在热化作用下长期非酶氧化所致。
黄烷醇在油炸过程中被氧化而大大减少,但水溶性多酚的总量并没有减少多少。根据测定,黄达茶叶中水溶性多酚的含量与鲜叶相比几乎没有下降,这表明多酚在热作用下的非酶氧化和酶氧化性质不同。由于黄茶失活,蛋白质固化变性,与多酚氧化产物的结合能力减弱。与红茶发酵不同,多酚的酶促氧化产物与氨基酸大量结合并沉淀。特别是在干热和适当温度的作用下,不仅香气能发展到峰值,而且结合的多酚能被裂解,转化为可溶性多酚,同时发生异构化,使黄茶汤口感醇厚。
(2)多酚类化合物的变化
黄茶是一种沤茶。在沤制过程中,会产生大量消化酶,对脾胃最有利。是消化不良,食欲不振,懒惰,肥胖。黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分,对食管癌的防治效果明显。此外,黄茶鲜叶中含有大量的天然物质,具有防癌抗癌、杀菌消炎的特殊功效。
功效
莫干黄芽茶成品芽叶完整,净度好,外观紧细如莲心,芽叶浓厚,色泽黄嫩,汤色橙黄鲜亮,香气鲜醇。
品质特点
超嫩绿色,嫩香持久,鲜甜醇厚,鲜嫩如花,鲜艳均匀;一级绿尚紧,上高浓,醇厚,翠绿,鲜艳,朵朵,微单片,明亮;二级细、紧、绿、润、香、高浓、微鲜、绿、亮绿、亮匀;三级紧实绿色,香味细腻,酒精度高,嫩绿明亮,嫩绿均匀明亮。
它能产生丰富的糖化酶,黑曲酶分解蛋白酶和果胶酶,油脂分解蛋白质生成氨基酸并降解果胶。黑曲酶还可以利用各种碳源生产柠檬酸。在闷堆中胞外酶的作用下,黄茶可以形成新的小分子糖类、氨基酸、有机酸、醇类和醛类。纳米黄茶制成纳米(100-300纳米)极细粉。一种是破壁释放一切精华;二是可以用冷水冲泡,保持黄茶的酶活性,提高黄茶的功能。
黄茶是一种沤茶。在沤制过程中,会产生大量消化酶,对脾胃最有利。是消化不良,食欲不振,懒惰,肥胖。但纳米黄茶能充分发挥原茶的功能,纳米黄茶能渗入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,去除脂肪。利用纳米黄茶的根来按摩两个门(无名指的这一段),可以使微量元素渗入穴位,增强针灸磁场的调节,增加脂肪代谢。(作者:匿名;版权归原作者所有)
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