老班长有生茶和熟茶。老班章位于西双版纳勐海县布朗山深处,平均海拔1700米。茶山上有50、60年以上的古树、野生茶、台茶。每年春天,采摘茶树的鲜叶,进行加工。根据工艺不同,老班章茶有生茶和熟茶两种。然而,市场上的茶叶大多是生茶。
老班章茶的特点
老班章属于布朗山茶科。老班章位于云南省勐海县布朗山布朗族乡,在勐海县东南部。
老坂张的古茶树多为大叶茶树。
常见的老班章茶树味甘苦,分属帕莎种和老曼峨种。因此,市场上的老班章茶又被称为甜茶、苦茶。事实上,老班掌还保留着当地的原始物种。茶树,以及近年种植的云康种台茶。
根据制作方法不同,一种是采用晒干绿茶进行蒸压、干燥制成生茶,另一种是采用发酵、干燥等工艺制成熟茶。
老班章茶品质厚重,韵味宽广深邃,香气特殊,香气深沉,舌尖、上颚不明显。
茶形均匀,条索紧结,叶芽肥壮,白毫突出,色泽浓绿有光泽,茶叶肥厚,汤色金黄明亮,清晰度高。
香气呈花蜜状,兰花香明显,暗香突出,杯底留香久。
饮之,茶汤气足,茶汤滋味饱满,分布均匀,生津快,回味长,十分浓稠,茶的挺劲和劲道入口后能明显感觉到汤汁。
苦味和涩味非常协调,融化得很快。它们只停留在口腔的上颚,到达舌底和喉咙时,明显已经转化为甜味。
老班章生茶与熟茶的储存特点
长期存放下,生茶后期转化的空间更大。
生茶和熟茶最大的区别在于制作工艺的不同。普洱熟茶在制作过程中与生茶相比,在熟茶过程中多了一个洒水、堆积发酵的工序。
熟茶虽然只是加了浇水堆放发酵,但普洱茶在浇水堆放发酵的过程中,经历了酶促反应、微生物发酵反应、热湿三个复杂的生化变化。
在这三个反应的共同作用下,茶叶中的含量可以在短时间内迅速发生变化,从而使普洱茶中的大量物质发生转化。
因此,普洱熟茶的发酵程度越高,所含物质的转化程度就越大,茶叶中所含物质的含量是固定和有限的。材料越少,后期储存和转化的空间就越小。
当然,限时饮用和以后饮用都有一定的优势,后期会更加醇厚细腻。
但在相同的储藏条件下,长期存放,生茶的滋味变化更为丰富。
从口感上来说,熟茶在后期的储存和转化过程中,味道更加稳定。
生茶的贮后转化以茶叶中较丰富的氧化酶为主,微生物和自然缓慢氧化为辅,是生物、化学领域更加多样化、多变量的转化。
所含物质更加丰富,可以为后期转化提供一定的物质基础,因此变化巨大。
空间大,方便后期储存和改造。
当然,生茶和熟茶后期价值变化的差异并不是说熟茶不好,而是两者的风格不同,人群不同,所以各有千秋。
有的人还认为熟茶,因为口感顺滑,而有的人则喜欢生茶,变化多样,口感爽朗。