北京人喜欢喝茉莉花茶。此外，绿茶、普洱茶、红茶、乌龙茶也很受欢迎。北京是我国的首都，也是政治、文化的中心。北京人喜爱茉莉花茶（香茶），主要是因为该茶香气浓郁，滋味持久，更适合作为日常口粮茶饮用。
北京人说，耐得住水的茶是最好的茶，也认为茶越浓越爽。
茉莉花茶香气浓郁，滋味持久，完全符合老北京人的口味。因此，多年来，茉莉花茶一直是北京人的口粮茶。
那么为什么选择茉莉花茶呢？这其实和很多因素有关：
花茶中，北京人更喜欢茉莉花，茉莉花能将茶叶中不溶于水的蛋白质降解为氨基酸，不仅减少了涩味，而且使茶味更加醇厚。
另外，茉莉花对眼睛有好处，在风沙多的老北京备受推崇。
过去，大运河是连接南北的交通要道。北京的民风大多模仿扬州、苏州。苏州人喝花茶，北京人自然也效仿。他们只是结合地域特色，逐渐形成自己的风格。对于老北京来说，能喝一杯“高磨”真是享受生活。
据北京市茶叶协会统计：
2017年，北京老字号茶企共销售花茶约3000吨，同比增长10%，并继续呈现逐年上升趋势。
张艺媛和吴玉泰的销售数据也显示，茉莉花茶的总销量都在小幅增长，尤其是高端茉莉花茶。
茉莉花茶的制作方法
首先用筛子分离粗细；
其次，挑出茶叶中的一切杂质，包括茶梗、枝条等；
第三步，用大火烘烤，将茶叶放入竹笼中，下面用小火烘干；
第四，加入茉莉花香味。方法是先放一层茶叶，再放一层茉莉花，这样层层放入木盒中，密封严实。经过一天一夜，这是第一次闻香。普通茶需要窨两次，而高档茶则需要窨七次。泡茶周期很长。