铁观音湿茶是指未经文火烘焙的半成品茶叶。一般情况下，铁观音茶需经过晒、冷却、摇、炒、揉、初烘、包包、复烘、重包、文火烘等十余道工序，然后分选并删除。剩下的片子，过筛除去杂物、梗就算成品了，而湿茶省略了文火干燥的过程，从而保留了原味，偏向绿茶，故名湿茶。
什么是铁观音湿茶
市场上，铁观音湿茶通常被称为“鲜茶”或“冰茶”。
铁观音湿茶是铁观音的半成品茶，在制茶过程中省略了干燥工序。
因此，仍保持了茶叶的鲜嫩，闽南茶农普遍称之为“茶索”。
很多茶爱好者常常有这样的经历。冲泡“茶锁”时，感觉茶不仅香气高，而且汤色鲜爽，茶质很好；味道没有以前那么好了。
原因可能是干燥过程中火候控制不当，导致最终成型过程中茶叶内在品质和水分发生物理、化学变化的最佳时机。
这也是这几年铁观音湿茶在市场上受到一些茶爱好者欢迎的具体原因，因为铁观音湿茶最大的优点就是在精制过程中保持了茶叶最自然的色香味。
但铁观音湿茶在保存时需要多加注意，否则会加速变质。
铁观音湿茶的优点
其制茶工艺在一定程度上偏向绿茶，因此保留了铁观音的原味。
冲泡后，茶出得快，滋味鲜爽，滋味浓郁，香气极高。
由于没有干燥的过程，湿茶（又称冰茶）能最大程度地保证茶的原味，无杂味、无火。