安吉白茶是一种高档绿茶。主产于浙江省湖州市安吉县。每年立春时采收鲜叶，将茶摊青、青、剥、摊凉、初烘。经过干燥、整理等工序，成品干茶具有叶白、叶绿、香气浓郁、滋味醇厚的鲜明特点。同时茶氨酸茶酸含量高，口感特别清新爽口，嫩香持久。
安吉白茶是什么茶
安吉白茶是绿茶的一种。主产于浙江省湖州市安吉县，主要分布于安吉西龙、昆通等地。
安吉白茶是一种特殊的白化树种，即白叶1号。白色来源于该品种，又因产于安吉，故名安吉白茶。
但别以为它真的是白茶。安吉白茶是以新鲜芽、叶为原料，经杀青、揉捻、干燥而成，属绿茶。
早春时，安吉白茶的嫩芽呈玉白色，以一芽二叶最白；春末，随着气温升高，光照增强，叶色逐渐变白变白。
叶子长出来后，会变成乳白色，尤其是一芽两叶时最为明显。之后叶子的颜色就会恢复绿色，并且颜色会逐渐加深。
安吉白茶产地介绍
安吉白茶原产于浙江省西北部海拔800米的山区，属天目山系。
境内山峦叠嶂，云雾缭绕，以竹、木为主的森林终年葱郁。花岗岩母岩风化而成的土壤含有较多的钾、镁等微量元素；全年无霜期短，冬季低温时间长。低温一般在-10以下，相对湿度较高，蓝紫光直射较少。
在这样的生态条件下产生的突变体形成了独特的遗传特征，如规律的白化和绿化现象以及高氨低酚的代谢特征。据测定，春芽一芽二叶的氨基酸含量约为6%，茶多酚为10%-14%，酚氨比仅为1.6-2.3。
安吉白茶的采摘是根据气温来决定的，因为安吉白茶有一个白化的过程。在一定温度下，白化效果最好，氨基酸含量也最高。此时采摘的安吉白茶内在品质是最好的。
安吉白茶每年采摘一次，采摘期约20天。其他茶叶则根据季节多次采摘。
因此，安吉白茶的茶叶含量较低，但也特别珍贵，而且品质也很高。
安吉白茶的品质特征
优质安吉白茶，形如凤毛，芽直，芽壮而匀，鲜绿，金黄色。
“叶白脉绿脉”是安吉白茶的标志性特征。
其干茶还具有明显的熟栗香或高香。冲泡后香气清新纯正，嫩香持久。