饮茶文化已有数千年的历史。
其中，经历了从药用、食用到饮用的过程。
如今，喝茶不再只是为了解渴，而是上升到了养生的高度；客人来敬茶不仅是为了礼貌，更是上升到礼仪的高度。
喝茶、喝好茶已经成为一种时尚，而对茶的鉴别和鉴赏也是一项重要的技能。我们来谈谈茶叶的一些重要品质特征。
鉴别茶叶的八大因子
1.形状的四个因素
弦、颜色、整体、净度
将茶叶倒入样品盘中，双手握住样品盘的两个角，将平面旋转十余圈（每个托盘的旋转圈数应相同），使样品茶在样品盘中。托盘根据重量和尺寸通过旋转分层。茶大而轻，浮在上面，称为绵章茶；细、紧、实的茶集中在中间，称为中茶。
首先看面条的粗细、松紧度、颜色和纯度。然后用手轻抓一把茶叶，摊在手掌上，看中茶的细度、嫩度、紧实程度，然后检查茶中碎、片、粉的含量。将茶放入盘中。结合茶叶上、中、下段的比例，将各因素与标准进行比较，评定外观等级。
条形：（条形命名解释）条形茶一般紧、直、重，松、曲、轻。圆形茶的形状称为颗粒。以圆而紧为佳，松而多块则较差。扁平茶的形状称为片状。以平、直、光滑为佳，以粗糙、短、钝为佳。
色泽：指干茶的颜色。绿茶以绿茶为佳，灰茶以干茶为佳；红茶以深色、湿润为宜，但以干燥、褐色为宜。
完整与破碎：指形状的完整与破碎程度，以均匀为最佳，破碎程度次之。
澄清度：主要是指生茶中所含的荚、片、梗、籽等非茶内含物的含量。一般高档发茶应不含或少含。嫩度好的茶，杂质少，反之亦然。精制茶不应含有任何杂质。
从外观上来说，除了以上四个因素外，还取决于茶叶的嫩度，这主要取决于芽的多少和茶叶的嫩度。骨头很轻。
2、内质四大因素
香气、滋味、汤色、叶底
内质的品尝是通过“开汤”来进行的，主要是闻其香、尝其滋味、观察汤色、观察叶底。泡茶后，先闻杯中香气，再看碗中汤色，再尝茶汤滋味。最后将杯中的叶底倒入叶底托盘中，观察叶底的嫩度、色泽和均匀度。
闻其香，应先热嗅，后冷嗅，而且必须按照杯子排列的顺序从头到尾闻。不要乱闻，因为闻过一次的杯子和闻过几次的杯子内的热量不同，所以香气也不同。闻时要注意集中精力辨别香气的浓淡、浓淡、香型以及是否正常，是否有烟味、焦味、霉味、酸败味或其他异味。不要随意、反复地嗅，以免扰乱嗅觉。
品其滋味，主要是尝其茶汤的味道。将茶汤放入口中，使茶汤充分接触味觉细胞，在接触的瞬间辨别出味道的浓淡、浓淡、甜或苦。
看它的颜色，看杯中汤的颜色。翠绿、黄绿色、半透明绿茶为佳，黄红浊茶为佳；红茶越明亮，棕色和深色越好；乌龙茶以黄而明亮为佳，太淡或太红则较差.
检查叶底：将叶底放在叶底盘或杯盖上，看其嫩度、肥度、软度。以嫩、粗、软为佳，反之亦然。
专业茶评员如何评价茶
专业评委从感官和理化方面对茶叶进行评价。目前国内外主要采用感官评价。
理化评价是利用仪器对茶叶的理化性质进行分析、测试，用理化指标来判断茶叶的品质。感官评价是利用感觉器官，即看、摸、尝、闻等，通过感觉器官来评价茶叶的品质。
茶评员也主要通过感官评价来评价茶，因为感官评价不需要特殊的设备，茶爱好者也可以通过感官来品茶。
感官评价基于以上八个因素。
内质是主要因素，占感官评价因素的60%以上。含水量的感官评价主要依靠经验。抓起一把茶叶，用力握在手中。线可以折断，叶子可以扭曲成薄片。含水量约为7%。
中国茶品鉴术语
1.条形术语
紧细——线绳紧实微弯展现前苗，细细完整。
紧结——茶条，卷紧厚重，苗锋前凸，外观光滑。
晚间—— 上、中、下段匀称完整，无脱档现象。
紧而直—— 绳索紧紧地盘绕成一条直线，完全且轻微弯曲。
重实心——绳子结得紧紧的，叶子又厚又厚。用手掂起来感觉很沉，紧绷就是这个意思。
强—— 绳索粗壮、结紧，其坚固程度不及重。
粗而坚固—— 电缆又粗又坚固。
将—— 根绳子弯曲成钩子。
松散扁平—— 条带不紧且扁平。
粗松——嫩度较差，股线松散轻。空松就是这个的代名词。
短断—— 断断，短而钝，无前苗。断断续续、短秃顶都是这个的代名词。
粗—— 绳子又大又粗。
轻盈蓬松——个松散的气泡，叶子很薄，手握起来感觉很轻。
均匀—— 大小、厚度、年龄、嫩度都比较一致，无茎和内含物。
细结——颗粒小、圆、紧。
圆而紧——颗粒圆而紧结。
圆结——颗粒呈圆形，仍紧密打结。
2、颜色、外观方面
翠绿——翠绿如青果，清新有光泽。
绿润——呈绿色，活泼，有光泽。
厚老——叶子坚硬，叶脉裸露。
不均匀—— 老嫩，大小颜色不一致。
破碎后形成片材——薄片。
最终的——细腻，粉状。
Pu ——叶子厚而老，颜色轻，呈片状。
红茎——茎是红色的。
红色静脉—— 静脉为红色。
红叶——叶子变红。
3. 香气术语
Tender Fragrance —— 香气清爽清新。
Intense —— 芳香浓郁。
高清——香高清纯净清爽。
清香——由于茶叶嫩而新鲜，香气清新浓郁。
纯——正常纯。纯粹，与此同义。
清河——清新纯正。
平和——香气正常，略低，无粗糙感。
低—— 香气差，能感觉到热味，冷味没什么。
Rough —— 粗糙的旧气味。
Qingqi —— 青草的气味。
Sullen —— 香气沉闷且令人不愉快。
焦气—— 烧焦的芽和叶的气味。
—— 燃烧木柴或煤的烟气。
腐臭味——，如食物腐臭时发出的酸味。
霉味—— 类似食物的霉味。
晒干—— 晒干的鱼腥味。
4. 品味术语
先爽—— 吃后感觉愉悦，就像吃新鲜水果一样。
新鲜酒精——清新爽口，味道甘甜醇厚。
浓稠——刺激性强，余味清爽。
醇厚——甜味浓郁，回味良好。
酒精度数—— 正常且仍然强烈。酒精是这个的同义词。
从鲜——口感浓烈、清新。
平和——的味道一般会稍淡一些。
Thin —— 茶叶轻薄。
粗淡——口感清淡，有粗老茶的味道。
感伤—— 口腔有麻木的感觉，像吃生柿子、舌头发涩的感觉。
5、品茶时常用的模糊词语
相当—— 两者相比，质量水平相同或相等。
与——相比，质量水平差异较小或某一因素略低。
稍高—— 两者相比，质量水平稍好或某一个因素较高。
略低—— 两者相比，质量水平略低或某一因素较低。
Micro ——用于表达量很轻的情况。如淡黄色，微焦。
略或稍——的含义基本相同，都是在程度不深时使用。如略宽松、略低等。
与——相比，有一定的差距。比如绳子打结的更紧，茎杆的数量更多等等。
当——的某一方面不能满足要求时使用。如味道不浓、绳子不紧等。
还是用——衡量某一项或不足点，但勉强能及格时用，说明质量一般，基本接近。如尚嫩、尚农等。
有—— 个描述存在的某些方面。如果有茎等。
所示的——描述了一些比较突出的方面，例如绳索的松散度、锋利程度等。
Jiu —— 留香时间较长，一般用来描述香气。
常用于茶叶审定的其他术语
明前茶：每年清明节前采摘，芽小而嫩。
雨前茶：谷雨前、清明节后采摘的茶，生产期15天左右。
雨后茶：谷雨后采摘，可细分为二采茶和春味茶，是最后一批采摘加工的春茶。
秋茶：又称白露茶，产于白露周围，采摘期10天。
夏茶：夏季采摘，气温高，茶叶苦涩，很少加工。
纯芽：100%单芽。
次芽：纯芽由一小芽和一叶混合而成，未经筛选的茶青（刚从茶园采摘的鲜叶）一般为次芽。
包芽：多为1芽1叶，芽饱满，叶片细腻，属于半长芽茶。
一芽一叶：芽长于叶，即一旗一芽。
大一芽一叶：叶子比芽长，这种茶只有在春茶采摘后期才有。
纯芽多有兰花香、桂花香、余味甘甜；次生芽多有板栗香，清香，余味甘甜；包装芽多有茶香，微苦；一芽一叶香气更浓，茶味更浓。
第一选：春茶为第一茶。
二采：春茶第一次采收后，在留下的茎叶上发芽生长的第二次茶叶。
浅绿：浅绿浅黄。
黄绿色：以绿色为主，绿色中带有黄色。
美味：花蕾多，叶子小而嫩。
陈琪：茶叶陈化的味道。
纯：茶香不高不低，纯正正常。
意义重大：有很多头发。