茶树品种是影响茶汤滋味的一个重要方面。我一直认为，影响茶泡前滋味的因素有三个：茶树品种、产地、泡茶工艺。
我们来看看中国的茶树品种。
据不完全统计，我国目前栽培的茶树品种有600多个。其中，经国家农作物品种审定委员会审定的茶树良种76个，大部分为新选品种，少数为农用品种。
现将国家级优良品种简述如下。
茶树品种：
祁门种
又名祁门栎叶种，原产于安徽省祁门县，现各茶区均有栽培。属有性繁殖系，灌木，中叶，中生树种。所制红茶条索紧细、色泽深、回味悠长、果香浓郁。是\'杞红\'的主导品种。所产绿茶滋味鲜醇、香气浓郁。适宜长江南北红、绿茶区种植。
黄山种
原产于安徽省黄山市黄山地区，现山东省大面积种植。属有性繁殖系，灌木，中叶，中生树种。适合冲泡绿茶。所产黄山毛峰白毫暴露，色泽翠绿，香气清新。抗寒性强，适宜江北茶区栽培。
安徽一号
它是一个克隆繁殖系，属于灌木、大叶、中等生长的物种。江苏、江西、河南等省均有引进品种。制成红茶，香浓。制成绿茶，滋味醇厚，香气浓郁。适合在长江南北红茶、绿茶产区推广。
安徽3号
它是一种克隆生殖系统、灌木、大叶、中等生长的物种。江西、河南等省均有引进品种。制作具有“芪红”风格的工夫红茶。由绿茶制成，醇厚爽口，浓郁嫩香。适宜在长江南北红绿地区推广种植。
安徽7号
它是无性系繁殖系，灌木，中叶，中生种。江西、河南等省均有引进品种。适宜冲泡红茶，条索紧细，翠绿光滑，有兰花香，滋味鲜醇。可在长江南北绿茶产区推广引进。
皖农95
它是无性系繁殖系、灌木、中叶、早生物种。湖南、浙江等省均有引进品种。适合冲泡红茶或绿茶，品质优良。适宜在江南红茶、绿茶产区推广和引进品种。
杨树林783
它是一个克隆繁殖系，属于灌木、大叶、中等生长的物种。福建、四川等省均有引种。适合红茶和绿茶。生产出来的绿茶香气浓郁，口感清爽；所生产的红茶具有浓郁的香气和风味。适合在江南茶区推广和引进。
福鼎大白茶
又名福鼎白毫，原产于福建省福鼎县白流乡。浙江、湖南、湖北、江西、江苏、安徽等省已引种。它是无性繁殖系，小树，中叶，早生树种。采用优质绿茶制成，具有板栗香气。若制成名优毛峰茶，品质更佳；若制成红茶，品质更佳，茶香甘甜。也可制成白茶。适宜在江南绿茶或白茶产区推广种植。
福鼎大毫茶
原产于福建省福鼎县王家洋村。该品种除在福建推广外，已引种到江苏、浙江、江西、四川、湖北等省。它是无性繁殖系，树小，叶大，早生树种。所产红茶、绿茶、白茶品质优良。适宜在江南红茶、绿茶或白茶产区推广种植。
福安大白茶
又名高岭大白茶，原产于福建省福安县木阳乡高岭村。主要分布于福建闽东产茶区。如今，广西、四川、湖南、浙江、贵州、湖北、江苏、安徽、江西等省区均有种植。适合冲泡红茶、绿茶或白茶。制成的红茶香气高、滋味浓、颜色深。制成的白色银针芽壮，品质优良。所生产的绿茶品质也很高。适宜在江南茶区推广种植。
正和大白茶
简称正大，原产于福建省政和县铁山乡。它是无性繁殖系，小树，大叶，晚生品种。闽北地区种植较多。如今浙江、安徽、江西、江苏、湖南、四川、广东等省也有引进。适合冲泡红茶、白茶。制成的红茶品质与“滇红”相似，香气高、滋味浓、条索强。白毫银针色泽洁白亮黄，香气清新，味道醇厚。适宜在江南红茶、白茶产区推广种植。
大闸蟹
又名明花，原产于福建省安溪县虎丘乡富美村。主要分布于福建省，广东、江西、湖南、湖北、浙江等省亦有引种。它是无性系繁殖系，灌木，中叶，中生种。适合冲泡乌龙茶、红茶或绿茶。适宜在江南乌龙茶、红茶或绿茶产区推广种植。
詹梅
又名大叶美盏，原产于福建省安溪县芦田乡三阳村。主要分布于福建产茶区，广东、江西、安徽、浙江、广西、湖南、湖北等省区也引种。属无性繁殖系，属小树、中叶、中生树种。适合冲泡红茶、绿茶、乌龙茶。适宜在江南茶区推广种植。
铁观音
又名红心观音、红观世音，原产于福建省安溪县姚洋乡松岩村。主要分布于福建省茶叶产区，广东省乌龙茶产区亦有引种。它是无性系繁殖系，灌木，中叶，晚生树种。适合冲泡乌龙茶，品质优良，滋味醇厚甘甜，回甘悠长，香气浓郁，具有观音神韵。适宜在江南乌龙茶产区推广种植。
黄丹
又称黄金桂，原产于福建省安溪县虎丘乡罗岩村，主要分布于福建省乌龙茶产区。如今广东、江西、浙江等省也有引进。适用于小乔木、中叶、早生树种。适合冲泡乌龙茶。香气特别浓郁，回味甘甜。被誉为“太天祥”。此外，还可制成绿茶或红茶。适宜在江南乌龙茶产区推广种植。
福建水仙
又称水姬水仙、武夷水仙。原产于福建省建阳县小湖乡大湖村。产于福建茶区。此外，广东饶平、台湾新竹、台北、浙江龙泉等地亦有栽培。它是无性繁殖系，小树，大叶，晚生品种。适合制作乌龙茶，是闽北乌龙茶的主要品种。制成的红茶香气浓郁。也适合泡白茶。适宜在江南乌龙茶、红茶、白茶等茶叶产区推广种植。
本山
有长叶本山和圆叶本山。原产于福建省安溪县西坪、耀阳，主要分布于福建省中南部乌龙茶产区。它是无性繁殖系统，属于灌木。