提起茶，总会想到各种制作工艺带来的复杂风味。绿茶需要杀青，红茶需要发酵，普洱茶需要陈化才能食用……
但你有没有想过什么才是最接近茶本身的天然味道呢？
答案就在白茶里。
在中国六大茶类中，白茶是工艺最简单的一种。采摘多汁的茶叶，曝晒或阴干，自然萎凋、干燥，即成为白茶。
没有复杂的工序，也没有太多的人工干预，白茶呈现的是最接近自然的清新甘甜的口感。如果是经过晒干的白茶，也会产生十足的“阳光味”。光是闻一闻就会让人心情舒畅。
今天就让企鹅君带大家认识一下这款返璞归真的白茶。
1 |什么是白茶
我们以前喝过安吉白茶，其实是绿茶，但因为芽叶是白色的，所以被称为“白茶”。
六大茶科中的“白茶”，其实是通过制作工艺和发酵程度来区分的。茶树鲜叶晒干或阴干，自然萎凋，微发酵，自然干燥或文火微烤。这样的茶称为白茶。
简单的制作工艺也让白茶的茶毛得到了最大程度的保存。很多茶叶都有茶毛，但经过各种工序，难免会脱落。白茶泡好后，仍能覆盖着毛茸茸的白毫，根根分明，泡水后更显晶莹剔透。
这白毫的用途不仅是好看。其主要成分为氨基酸，能给茶带来独特的“细香”，如雨后的青草般清新，略带回甘的余味。
茶毛一般出现在嫩芽或嫩叶上。茶叶越嫩，白毫就越多，白毫的分类也与其有关。顶级的白毫银针都是嫩叶，香味自然流露，其次是一芽一叶或一芽二叶的白牡丹，以及以叶子为主的寿眉。
如今，我们常见的白茶品种主要是福鼎大白和正和大白，俗称“南路”和“北路”。由于产地和制作方法的不同，以福鼎大白为代表的“北路”和以正和大白为代表的“南路”在外观和口味上风格各异，各有千秋。
大多数人都是第一次喝福鼎的白茶，因为福鼎的产量较高，知名度也较高。
2 |福鼎白茶
白茶的诞生
福鼎太姥山曾是古代道教仙人隐居之地，与茶有着深厚的渊源。明代《广玉记》有记载：“富宁府太姥山名茶，曰绿雪芽”。
清代，福鼎人开始采摘菜茶的壮芽制作银针，这就是白毫银针的雏形。后来，有人把太姥山的绿色雪芽移植到福鼎诺豆镇。下山后，“绿雪芽”适应性强，芽上长满绒毛，毛色洁白晶莹，发芽早，产量高。称为“福鼎大白”，是当今福鼎白茶的始祖。如今，太姥山上有一棵百年福鼎大白母树，守护着水土。
福鼎白茶
早在明代，就出现了类似白茶的生产工艺。明田一衡《烹春草图》云：“芽茶先以火制，以晒茶为重，也更接近自然，无烟无火。”当然，并不是所有的茶都适合生晒茶，但福鼎大白茶晒后确实能激发翠绿鲜活的风味。
想要烘干出好的白茶，不仅需要根据风向、光线、湿度等因素调整烘干方法，还希望上天眷顾你。采摘茶叶后，如果连续几天天气不晴朗，无论制茶机有多好，也无济于事。现在也有茶馆采用室内萎凋工艺，借助现代化设备控制温度和湿度，或者将室内萎凋与阳光结合起来，各有各的优点。
绿茶不经杀青，红茶不经过充分发酵，白茶中的活性酶被保留下来，在阳光的照射下变得活跃，分解茶中的蛋白质，产生具有鲜味和甜味的氨基酸，这也给福鼎白茶带来了浓郁的口感。口感饱满醇厚，深吸一口气，阳光的芬芳充满肺部。
3 |新茶和老茶，哪个更好？
有些茶叶随着时间的推移会发生奇妙的变化，这就是茶的魅力。
例如，普洱茶刚泡时容易发涩，需要耐心陈化，才能形成醇厚的香气，具有老茶特有的沧桑感。
白茶与普洱茶有相似之处，但更有趣。新茶鲜甜，本身就足够美味，而且茶中的活性酶没有被破坏，随着时间的推移慢慢发酵，香气会逐渐变化。
新茶的香气，经过3-5年的陈化，将被打磨成清新的荷叶香； 8年以上的白茶，有甜枣香；如果存放15年以上，就会转变为醇厚甘甜的药香。随着甜度的增加，冲泡出来的汤色会逐渐由浅黄色变为杏黄、琥珀红。
想想伴随着一茶经历由新到旧的变化过程，品味它在漫长岁月中微妙的成长和变化，是非常令人感动的。
但总体来看，老白茶还是比新茶稀有。福鼎人视老白茶为消炎杀菌的圣品。患有感冒、湿疹、牙龈肿痛的孩子，常喝几杯老白茶。这已成为当地的民间偏方。
老白茶不仅氨基酸含量较高，而且黄酮类化合物含量显着增加，而黄酮类化合物具有一定的抗氧化作用，对预防心血管疾病也有帮助。