根据《GB/T30357.1-2013》标准，乌龙茶是指以山茶属茶树的茶叶、常芽或嫩芽为原料，经适度萎凋、杀青、杀青、揉捻、干燥加工而成的茶。和其他过程。乌龙茶是六大茶类之一，又称绿茶。乌龙茶包括铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛、冻顶乌龙、文山包种、漳平水仙等茶类。
乌龙茶的特点
乌龙茶的生产工艺为萎凋、杀青、杀青、揉捻、干燥。
其中，杀青（主要是摇青）是形成乌龙茶独特品质的关键工序，是乌龙茶香气和滋味的基础。
乌龙茶经过揉捻后，形成紧密而粗的茶丝，最后经过烘烤，使茶香进一步发展，形成香气浓郁、滋味浓烈的乌龙茶特殊品质风格。
乌龙茶具有独特的香气，具有天然的花果香气。高档乌龙茶必须具有该品种特有的香气和风味，称为品种香。
此外，乌龙茶具有“绿叶红边”、滋味醇厚、回甘甘甜的特点。
它的茶既没有绿茶的苦涩，也没有红茶的浓烈，又有绿茶的清香和红茶的甘甜。
喝乌龙茶有一种特殊的“喉韵”感觉，武夷岩茶有“岩韵”，安溪铁观音有“音韵”。
乌龙茶的种类
乌龙茶，又称绿茶，创制于明清时期。
乌龙茶属半发酵茶，是我国六大茶类中特色鲜明的茶类。
乌龙茶有独特的冲泡方法，不同的冲泡技术会导致茶的味道不同。
乌龙茶下有很多小类，品种也很多。
如：铁观音、水仙、大闸蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种等。
乌龙茶的品种划分
1. 产地
按产地来分，有：
闽北乌龙茶（武夷岩茶、大红袍等）；
闽南乌龙茶（铁观音、奇兰等）；
广东乌龙茶（凤凰单丛、凤凰水仙等）；
台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种等）。
2. 表格
根据表格，有：
绳状乌龙茶（文山包种、凤凰单丛等）；
半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙等）；
束形乌龙茶（八角亭龙须茶）；
块型乌龙茶（水仙饼茶）。
3、发酵程度
乌龙茶是半发酵茶，半发酵茶有这些
轻发酵茶与绿茶类似，发酵度为10%~40%，品种有：文山包种。
再发酵茶与红茶类似，发酵度为40%~70%，品种有：（白毫乌龙、东方美人、香槟乌龙、膨胀风茶）这四种茶的名称茶的一种。
半发酵茶发酵度为50%，品种有：冻顶乌龙、阿里山乌龙、力山特、山林溪等。
4.香型
香型
采用现代工艺精制而成的清香型乌龙茶，色泽翠绿，汤色清澈，花香明显。
浓香
采用传统工艺烘焙的茶叶经过烘焙后加工而成。
浓香型乌龙茶具有“香、浓、醇、甘”等特点。其色泽乌黑亮丽，汤色金黄，香气纯正，味道浓郁。
老化型
存放多年的乌龙茶，有一种老香，就是我们常说的老铁、老岩茶。具有“厚、醇、润、软”的特点。