白茶是我国六大茶类之一。以当地茶树品种为原料，经萎凋、干燥、采摘等工序精制而成。根据形状不同，分为散茶和紧压茶；按产地分为政和白茶和福鼎白茶。
白茶的分类
1.白毫银针
白毫银针是所有白茶中最珍贵的，其珍贵之处在于产量低、采摘困难。
白毫银针的采摘时间是在每年的春季。福鼎大白茶和大毫茶的牙采摘，均由肥大的单芽制成。
(Pekko银针散茶)
白毫银针采摘周期短、难度大、产量低，因而极为珍贵。
成品茶芽肥壮，覆满白毫，银似雪，形状挺拔，尖头高耸，泡在杯中直立，犹如一群出土的笋。和饮用价值。
2.白牡丹
白牡丹是继白毫银针之后采摘的茶叶。
采摘白牡丹时，以茶树的一芽一叶或一芽二叶为原料。
(白牡丹散茶)
成品白牡丹茶呈肥硕的芽头，绿叶环绕，两片叶子托着一个芽，绿叶夹着银白色的芽心，冲泡后，形似一朵花，就像一朵花蕾。刚开花，故名白牡丹。
白牡丹有芽有叶，叶肥厚柔软，心银白肥厚，干茶香气浓郁，清新爽口，甘甜可口，滋味持久，将白牡丹的香与蜜融为一体。银针、长寿眉的甘甜，温和醇厚，广受茶友喜爱。
3、贡眉与寿眉
贡眉、寿眉的采摘时间比白牡丹短。
寿梅的采摘时间主要集中在每年春末、初秋、白露、寒露季节。是白茶中产量最高的品类。
贡眉、寿眉的采摘，以白茶一芽三四叶为原料。采摘时，携带茶梗，用枝条连接芽叶。
(寿眉茶饼)
与白毫银针、白牡丹不同，贡梅、寿梅的采摘期最长，产量也比较大。
贡眉、寿眉粗壮，形状粗犷，富含果胶和茶多糖。
与白毫银针、白牡丹相比，味道更厚重、更浓郁。经过多年的储存，味道会更加醇厚、甘甜，并可能陈酿出枣香、莲香、药香等香气。香气层次丰富、耐泡。厨师。
白茶紧压茶与散茶
特级以上白毫银针、白牡丹采摘标准高，产量低，品质高，多为散茶形式，饮用时也有利于赏形。
而且，白茶经压榨后，其香气、滋味和所含物质都发生了一些变化，因此不如散茶正宗。
根据白茶的实际生产情况和市场需求，制作紧压白茶的原料多为二级以下的寿眉、贡眉、白牡丹，这样不仅便于长期储存或运输，而且减少了茶叶的用量。干茶的破碎，在转化过程中能保留香气。能更好的转化为沉香和药香。
另外，散茶不仅占用空间，而且一些新茶的原有香气容易流失，而紧压茶可以更长时间地保持香气。
注：白茶除饼茶外，还有方茶、砖茶等。
总体来说，散茶和饼茶各有各的优点，没有谁可言。