据统计，我国有茶树品种600多个，制茶品种2000多种。主要分布在江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区。根据制茶工艺和感官品质分为六类。红茶、绿茶、白茶、黑茶、乌龙茶、黄茶，此外还有花茶和用传统茶制成的提取茶。
在中国茶叶的发展史上，对茶叶的分类方法有很多种，但最普遍接受的方法是六大茶类的分类。
这种分类方法是著名茶学专家陈川教授从茶叶品质和制作方法的系统性出发提出的，并得到了广泛的认可和应用。
目前对应的国家标准是GB/T30766-2014《茶叶分类》，根据“发酵程度”从轻到重将茶叶分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、绿茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。基本茶和再加工茶。
除主流分类方法外，还有按季节、采摘嫩度、茶树品种等分类方法。
中国是世界上唯一能加工六大茶类的国家，其中白茶、黄茶、黑茶是中国独有的工艺。
即使有的国家能够加工绿茶、绿茶、红茶，技术也是直接或间接从中国传过来的。
六大茶类的特点
1. 绿茶
特点：讲究新鲜，不发酵。干茶绿、茶汤绿、叶底绿
加工工艺：整理混炼干燥
代表品种：洞庭碧螺春、西湖龙井、六安瓜片、安吉白茶、信阳毛尖
饮用方法：以80左右的水冲泡2-3分钟，比例1:50，使用透明无盖茶具
2、白茶
特点：制作简便，不需青化、揉捏，只需烘干或文火烘干，花蕾形状完整，香味鲜美
加工工艺：鲜叶萎凋干燥
代表品种：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉
饮用方法：直接用开水冲泡，简单方便
3、黄茶
特点：比较小众，微发酵，独特的“闷黄”工艺，汤黄叶黄
加工工艺：青化混炼暗黄干燥
代表品种：君山银针、蒙顶黄芽
饮用方法：在90水中浸泡半分钟至一分钟，然后倒入80%满，2分钟后饮用，留下1/3，再泡一杯
4、乌龙茶
特点：工艺最复杂、耗时，半发酵，品尝后齿颊留香，回味甜鲜
加工工艺：萎凋杀青炒制揉捏烘烤
代表品种：武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂等）、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙
饮用方法：95以上开水，边冲边喝，需掌握泡汤时间，茶叶不宜浸泡太久
5、红茶
特点：发酵充分，多酚减少90%以上，茶汤红亮，叶底也呈红色
加工工艺：萎凋揉捏发酵干燥
代表品种：闽红（正山小种、金骏眉）、映红、滇红、芪红
饮用方法：用95以上热水冲泡3-5分钟。前3道菜是6秒，后来改为5秒。冲泡10次后，小火煮一分钟，就能喝到最纯正的红茶风味
6、黑茶
特性：发酵后，外观深棕色
加工工艺：整理捏合堆放干燥
代表品种：茯砖砖、花砖茶、天健茶、雅安藏茶、泾阳茯茶
饮用方法：100直接冲泡，老粗原料也可泡茶
除上述传统茶外，还有再加工茶。
所谓再加工茶，顾名思义，就是在六种基本茶的基础上，通过一定的方式进行再加工的茶。
我国的再加工茶主要是花茶和紧压茶。再加工茶是基本茶类——绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶的再加工原料。
它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，各有不同的口味和功效。代表茶类：花茶有茉莉花茶、珍珠兰花茶；紧压茶有沱茶、六堡茶；速溶茶包括绿园牌速溶茶。