黄山黄芽属于黄茶范畴，其制作工艺由杀青、初晒、摊制、复烘、足烘五道工序组成。
与绿茶相比，黄茶多了一道泛黄工序，使茶叶具有汤黄、叶黄的品质特征。
霍山黄芽的制作方法
霍山黄芽的生产主要分为杀青、初晒、摊铺、复晒、足晒五个工序。
1. 完成
分为生锅和熟锅。生锅需要高温、快速炒制。锅温控制在120-130度左右。程度以鲜叶入锅后炒芝麻的声音为准。手炒时，每锅的叶子量为50-100克。鲜叶放入锅中后，用双手或一只手摇动。将它们擦干净，摇开，让水充分分布。当叶子变软变黑时，将它们转移到煮熟的锅中。
形状手势是抓、摇、晃的结合。叶子入锅后，先炒一下。待叶子受热均匀后，将四指并拢，大拇指张开。摇动使水分分散，重复抓、摇、摇的组合，直至芽叶聚集成舌头状出锅。
2. 毛货
温度110-120，叶子量3-4盆杀青叶，采用高温，勤翻，快烤，约2人翻一次，烤5分钟左右，直至茶出叶有刺感，香气干70%左右。烤。
3.闷黄
下火烘烤时，趁热铺在滚筒内，填馅发黄24-48小时，至叶子柔软微黄时，即可烘烤。
4.脚火
顶干温度90，叶量0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻面干燥一次，翻面动作要轻而慢，持续15分钟，手感有刺，茶叶捻碎，干度90%，晒干冷却，即为黄芽毛茶。
5. 挑选
复烧前剔除浮叶、黄片、红梗等杂质。搭配颜色，使颜色一致。复火温度90左右，每烘笼茶叶量1.5-2公斤，每4-5分钟翻动一次，随着茶叶干度的增加逐渐减少，翻动要轻，快速频繁，时间为15-20分钟，烘烤至茶叶手捻成粉，茶香浓郁，白毫露出，即可烘烤，趁热装入筒中。
存放在冷库中。