安吉白茶分为龙形和凤形两种，其中以凤形最为常见。凤形安吉白茶条芽直露，芽壮，均匀，色泽淡绿。汤色淡绿明亮，香气柔嫩持久。独特的兰花香，冲泡后，味道醇厚甘甜，叶底叶子洁白翠绿，一芽一叶，形成一朵花，均匀。
安吉白茶的品质特点
首先需要明确的是，安吉白茶属于绿茶，不能与六大茶类之一的白茶相比较，所以这个白茶不是其他的白茶。
至于其中的原因，我们稍后再说，下面我们就跟随茶叶网说说安吉白茶的特点吧。
凤形是安吉白茶最常见的形状，有“形直而略扁，如碧兰花”的描述。
由于是采用一芽二叶原料，采用烘青法精制而成的绿茶，风行安吉白茶保留了茶叶较为自然的外观特征。
茶条笔直，形状如凤尾，称为凤形或凤尾形。现在大多是用漂流机形成的。
整体芽叶挺直略扁，细长均匀，犹如鸟儿的羽毛。冲泡后，
茶汤香气高而持久，滋味清新爽口。饮后，唇齿留香，余味甘甜，津液充足。叶底翠绿明亮，芽叶形成花朵。
安吉白茶为什么取名白茶
安吉白茶（白叶茶）是珍稀变异茶种，属于“低温敏感”茶类，其阈值在23左右。
茶树产出“白茶”的时间很短，一般只有一个月左右。
以原产地浙江安吉为例，春季，由于缺乏叶绿素，清明前萌发的芽呈白色。谷雨前，颜色逐渐褪去，大多呈玉白色。从雨后到夏至前，逐渐变成白绿的花叶。
夏季，芽叶恢复饱满绿色，与普通绿茶无异。
正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化时期采摘、加工、制作的，冲泡后的茶叶底部也会呈现玉白色，这是安吉白茶独有的特点。
而我们知道，安吉白茶采摘一芽一叶或一芽二叶后，经摊铺、整理、剥皮、揉捻、初烘、冷却、干燥、整理等工序制成。从这里我们可以看出，这是典型的绿茶工艺，所以安吉白茶是真正的绿茶。