1、提取茶树的三、四叶为原料，并及时运输；
2、采收的鲜叶及时摊开在阳光下枯萎；
3、要变绿，通过反复摇晃，使深绿色的叶子不断地相互碰撞、摩擦；
4、将绿叶放入铁锅中煎熟；
5、揉捏，用手将鲜叶捏成，揉捏20分钟以上，然后进行“水烤”；
6、将炒揉好的茶绳放入窄腰烤笼中烘烤；
7、清除色情、杂物、茶粉等；
8、再大火烧开，炒茶叶；
9、将茶叶装盒，制作完成。
岩茶的制作工艺
岩茶的生产工艺结合了绿茶和红茶的工艺。是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶叶。其制作方法极其精细，基本制作流程包括：萎凋干燥摇青杀青整理揉捻干燥生茶等工序。
1. 采摘
采茶时间也可分为几个时段，每天采茶时间最多可达七八次。最佳时间段是清晨起雾到下午一两点。在此之前或之后，由于水分过多，或采后处理不能及时，直接影响茶叶的品质。
岩茶的采摘与一般红茶、绿茶的采摘不同。鲜叶的采摘标准是新芽芽叶生长成熟（三四叶张开），叶上无水，无破损，新鲜、均匀。鲜叶不宜太嫩，否则成品茶香气低、味苦；也不宜太老，否则味道淡，香气差。
并应尽量避免在雨天和有露水时采摘；不同品种、不同岩石、山阳山阴、不同干湿茶绿不应混淆。
2. 凋零
萎凋是鲜叶失去水分的过程。这个过程与岩茶风味的形成以及能否具有醇厚的口感密切相关。其中日光萎凋是最好的萎凋方法。
3. 绿化
绿化的原则是：重浇（绿）轻摇，轻浇（绿）重摇，多摇少做；摇晃力度先轻后重，次数先少后多。等待绿色的时间由短到长，发酵程度逐渐增加。
反复摇动绿叶，使深绿色的叶子不断地互相碰撞、摩擦，使叶子的边缘逐渐受损。并且均匀加深，经发酵氧化后，会产生绿色底色和红色边框。在静态发酵过程中，茶青成分会逐渐氧化转化，散发出天然的花香和果香，形成乌龙茶特有的高花香香气。兼具红茶和绿茶风味优点。
4. 完成
相对固定前一阶段枯萎、返青过程中形成的品质。并起到净化香气的作用。
炒绿茶时，炒炉火力要大。当锅内温度逐渐升高，直至变成红色或绿色时，将绿茶倒入锅中翻炒。每壶约一斤半绿茶。双手炒约20至30分钟。炒40-50次后，绿叶表面有水斑，软如棉花，取出揉捏。炒菜有“悬手”和“闭手”：
如果绿叶含水量较多，炒时抓起绿叶散开，使水蒸气散去，俗称“挂手”；如果绿叶脱水干燥，则用手压住绿叶并翻过来，俗称“合手”。
绿茶取出后，趁热放入揉茶台上的揉茶竹篱内，来回推揉，直至叶汁流出足量，茶就完成了。将叶子卷成香气浓郁的条状，然后解块、松散。然后，将两人搓好的叶子合成竹篱，倒入锅中，再次煎熟。
复炸的温度比初炸低，时间比初炸短。只需翻动几次，取出再揉。再次混炼的时间也比初次混炼的时间短。经过双炒、双揉后，将茶叶抖落，与两道竹篱结合，交给面包房进行初炒。
5. 揉捏
揉捻是形成武夷岩茶形状并影响出茶率的主要因素。重新揉捏不仅可以使条条紧实，还可以增加茶汤的浓度。再次揉捏的方法与第一次揉捏的方法相同，揉捏20分钟以上后即可进行“水烤”。
6. 初步烘烤
青叶经过二次油炸、二次揉捏后，再送入面包房烘烤，俗称“水烤”。烤房的窗户必须关严，湿气只能从烤房屋顶的缝隙中渗透。水烤温度要高（一般由师傅手工测量）。
将炒熟的茶条均匀地铺在窄腰竹篓中，然后将竹篓移至烘房，来回转动三遍，再从高温烘房移回低温烘房，直至底烘时，60%70%的干茶底称为“茶索”。烘穴的数量取决于产茶量的多少。以千斤茶叶为例，一个工厂需要20个炒窖，每天使用的炒窖也随着当天绿茶量的不同而不同。
7. 挑剔
茶绳经过初步的烘烤，水分已经蒸发了一大半，叶子已经半干，就可以“烘烤”了，倒入人大簸箕里，交给茶师了。师傅负责一名专门的工人，他们每两笼就要“养”茶叶。即用簸箕清除色情片、碎片、茶粉等夹杂物。
风选在炒房进行，将绞好的茶绳铺入水筛，每六“炒”（一炒为每个炒锅中的第一炒茶）组装成水筛。厚度约为两英寸，然后从烘焙机中取出。在房间里，放在走廊的架子上晾干，称为“挂绳”。
晚上烘烤后抛起的茶叶，早上必须摊开，然后交给采摘工进行挑选，即去掉未经过抛抛清理干净的茶梗、黄片，以及尚未制成线束的硬叶。采茶应在明亮的地方进行，一般由妇女进行。
8、复烤（俗称脚火）
将采摘下来的茶叶放入烘笼内，每笼约4斤，铺在烘笼内，盖上烘穴。烘烤所需的火温通常以手背感觉热为宜。烤20分钟以上，然后翻烤；然后烘烤约40分钟，再次翻茶；翻动三遍后，烘烤半小时左右，用手捻一捻，茶粉呈粉末状，说明茶已足。火，立即开始烘烤。这只是一般要求。实际操作中，应根据烘焙师的经验灵活掌握。每翻茶一次，都要将烤窑内的火堆“刮灰”或“烧”一次，即用小木烤刀将火堆上的木灰刮得均匀、薄薄，或者用烤刀将其插入洞穴中。沿途轻轻撬动，保持火势前后平衡。
复烤的火力比初烤的火力要低。控制火温，传统的方法是用手背靠在烤笼外侧，感觉热度到一定程度，或者用眼睛通过观察火温来感觉温度5-距烘笼内茶叶6英寸。
烘焙火力高，茶叶可保存时间长，香气、色泽不易变质。过去茶叶市场不畅通，炒茶的火力较低。
优质品种、名琮，炖时须在筛子上垫四张一尺二寸见方的纸（专为包茶而制，俗称“植纸”），五张必须将已分类的茶叶放入每个茶叶中。六两，一个烤筛子一共放了一斤四两左右。将茶叶均匀地铺在纸上，纸对角分开。
底纸的作用是防止火力过猛，使茶叶不致变黑，保存香气。至于水仙花和普通的茶量大的奇特名茶，复烘时是没有衬纸的。
每烤放茶叶一斤半左右，平铺在烤筛上，厚约一寸，直接烘烤。每个面包房每天最多可以烘烤十次。
9. 包装
“岩骨花香”就是通过这个繁琐的过程形成的。