毛峰是一类茶的总称，通常指绿茶初制时条索细而紧、茸露外露的嫩绿茶，如黄山毛峰。
毛峰（黄山毛峰）品质的鉴定可根据茶叶外观、香气、汤色、滋味、叶底评价五个步骤完成。
1、外观：黄山毛峰条索细而扁，翠绿中略带黄，油润，色泽鲜艳；尖锐的芽紧贴着叶子，像麻雀的舌头。干茶的芽峰应显露，芽多者为上品，芽峰隐匿、芽少者为劣质。
2、香味：好的黄山毛峰闻起来清新爽口，或有类似兰花、板栗的香味。
3、汤色：如果是上等的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿色或黄绿色，清澈而不浑浊，香气浓郁而持久。
4、口味：喝黄山毛峰时，一般会感觉味道浓而不苦，余味甘甜爽口。
5、叶底：黄山毛峰干茶冲泡去汤后，叶底鲜黄紧实，厚实饱满，成花均匀，通体光亮。
黄山毛峰的产地
黄山毛峰茶产于黄山风景区及邻近的汤口、崇川、岗村、芳村、杨村、长滩地区。黄山风景区海拔700-800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、索桥庵、慈光阁是特级黄山毛峰的主要产区。景区周边的汤口、岗村、杨村、芳村是黄山毛峰的重要产区。被称为黄山“四杰”。
现在黄山毛峰的生产已扩大到黄山南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县、休宁等地。
黄山毛峰的品质特点
黄山毛峰分为六个等级：黄山毛峰分为特一级、特二级、特三级和一、二、三级。
黄山毛峰的品级非常讲究。
特级黄山毛峰是用刚刚发育的一芽、一叶、二叶的鲜叶制成的。一芽两叶，一芽二叶、三叶。
特级黄山毛峰，形如雀舌，白毫裸露，色泽如象牙，鱼叶金黄色；冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底亮黄，花肥壮。
其中，“鱼叶金黄”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别于其他毛峰外观的两个明显特征。