安溪铁观音产于福建省泉州市安溪县。主要分布在甘德、香化、长坑、涧斗、龙圈、西坪等地区。早期分为南系铁观音（虎丘、西平、龙卷），外系（金谷、蓬莱、虎头、湖上、白濑），北系（甘特、香花、长坑、剑斗），其中甘德、香花、龙娟最好。
安溪铁观音原产于安溪县西坪乡，为十大名茶之一。
铁观音茶有特殊的采摘技术。它不采摘非常幼小的芽和叶子，而是采摘成熟的叶子芽。俗称“开面采摘”，是指叶子完全展开并形成永久花蕾时采摘。
采摘下来的鲜叶力求新鲜完整，然后凉青、晒干、摇青（青），直至释放出花的天然香味。将茶叶卷曲成颗粒，然后用文火干燥。
生茶制成后，经筛选、风选、分选、均匀堆放、包装，制成商品茶。
铁观音是最好的乌龙茶。其品质特点是：茶条卷曲，肥圆，厚重均匀，色泽沙绿，整体形状如葵头、螺旋身、蛙腿。
冲泡后汤色金黄浓郁如琥珀，具有自然浓郁的兰花香，滋味醇厚甘甜，回味悠长，俗称“音韵”。
铁观音茶香气高而持久，可谓“七泡余香”。
不同产区铁观音茶的特点
1.香花铁观音：味正汤醇甘甜
香花茶久负盛名。产区大多山高、雾浓。茶叶的制作方法是传统的。
典型香花茶的特点主要体现在以下三个方面：一是滋味纯正，即饮后茶味浓郁，其他异味少；第三章甘浓，是指茶吞下后，留在舌尖上的感觉清甜爽口，浓烈持久，使人回味悠长，难以形容。
分析香花茶茶叶品质特征形成的原因，普遍认为有三点：一是茶树品种纯正、品质优良；二是香花茶品质优良。其次，种植环境有其特点；
据了解，由于香花铁观音味道持久，禁止冲泡，炒茶多与香花茶拼配。
2、铁观音：香、淡雅、微酸
甘德镇荣获中国铁观音第一镇称号。由于其独特的高山位置和气候，海拔相对较高，属于内陆地区。近年来，甘德镇出产的茶叶因其“特色鲜明”，在茶叶市场上占据了重要一席。
从它的特点来看，它主要有以下几个特点：一是香气浓郁，无论是闻盖杯时，还是入汤时，甚至冲泡揭盖时，香气都浓烈得几乎可以闻到。充满房间，让你迫不及待地想尝试一下。其次：汤色较浅，尤其是头泡、二泡茶；第三次冲泡后，汤色黄绿色，醇厚见底。最后：汤入嘴，仔细搅拌可微酸，味道特殊，酸中带香，香中带酸。
甘德茶的发酵时间比传统泡茶的发酵时间稍短，因此色泽微绿、鲜嫩。它的酸味有两种解释：一是发酵不充分，二是这种酸是风味的体现。至于香气浓郁，相信与甘德特殊的茶园环境和制茶方法的创新有关。
3.西平铁观音：汤浓，不是很香
西坪是安溪铁观音的发源地。其茶叶的茶质纯属传统，因此茶质比较正宗、正宗。
其茶质具有三大特点：汤浓、韵明、清香。 “汤浓”是指茶汤金黄、色泽明亮、深沉； “云鸣”是指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，饮用后口腔、咽喉有清爽的感觉；也就是说，汤味香而不浓。
据悉，西坪铁观音之所以具有这样的茶叶品质特点，一方面是因为其特殊的地理气候等区位条件；另一方面是由于其特殊的地理气候等区位条件。注重发酵，所以特点明显。纯正正宗的西平茶并不难辨别。你只需要泡几种茶来比较就可以了。技术要点：一是汤色金黄有光泽，泡几泡后仍能保持基本浓度；二是气味安静，没有浓重的香气。
4、剑斗铁观音：浓汤酸韵
简斗铁观音茶品质具有三大特点：汤浓、韵明、酸爽。 “汤浓”是指制成的茶汤呈金黄色，色泽明亮、深沉； “云鸣”是指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，饮后口腔、咽喉感觉清爽；换句话说，它的汤味：仔细搅拌，汤会微酸。它有一种特殊的味道，酸中带香，香中带酸。
简斗茶的发酵时间比传统泡茶时间稍短，因此色泽微绿、鲜嫩。它的酸味有两种解释：一是发酵不充分，二是这种酸是风味的体现。至于浓郁的香味，分析认为是剑斗的特殊土壤。茶园环境与制茶创新方法。
5.长坑铁观音：集各家之长，汤香醇厚，酸酸甜甜
长坑茶的具体地理位置处于甘德和香化的交界处，因此长坑茶逐渐结合了甘德和香化两地茶叶的优良品质，创造出了长坑茶自己的品质。
长坑铁观音特点：口味纯正，香气浓郁；汤色较淡黄，汤醇厚，茶余味浓；香中含有酸，香中含有酸；耐泡性好，可冲泡7次以上。
长坑茶不仅结合了香花茶的传统制作工艺，还结合了甘德茶的制茶工艺——制茶发酵时间比传统制茶时间略短。长坑茶的颜色不会像香花茶那样呈深灰绿色，而是制成墨绿、沙绿、鲜嫩。茶叶的条形既不像香花茶那样圆润，也不像干德那样松散，而是形成了清蝇头、螺旋身、蛙腿的独特茶叶形状。酸香乃甘德所制。
6、龙卷铁观音：味正汤醇甘甜，汤浓鲜酸
2007年以来，龙卷茶迅速崛起，成为安溪铁观音的“后起之秀”。龙卷铁观音以有机茶和生态茶馆而闻名。
龙卷铁观音的特点主要体现在以下三个方面：一是口味纯正，是指茶饮后茶香浓郁，其他异味少；第三章甘浓，是指茶吞下后，留在舌尖上的感觉是清爽、甘甜、爽口，浓烈而持久，使人回味悠长，难以形容。