云南白茶与福鼎白茶在产地、原料、工艺、香气、滋味等方面存在差异，具体如下：
产地：云南白茶主产于普洱、西双版纳等地，福建白茶产于政和、福鼎等地。
原料：云南白茶以云南大叶茶树茶花青为原料制成，福建白茶以群种、水仙茶树、大白茶为原料制成。
工艺：云南白茶多为阴干，而福建白茶则采用文火烘焙。
香气：福建白茶以清香、花香为主，而云南白茶的香气更丰富、更全面。
口感：云南白茶的滋味浓郁醇厚，而福建白茶则清新甘甜。
云南白茶与福建白茶有什么区别
1. 产地差异
云南白茶分布于云南西双版纳、普洱市等地，代表茶品为景谷白茶、月光白；
福建白茶主产于福建福鼎、政和、建阳、松溪等地。代表茶品有白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等。
（福建白茶-白毫银针原料）
2、原材料差异
云南白茶多以云南大叶乔木茶菁为原料制成。
福建白茶为灌木型，中、小叶，茶树品种分为群种、水仙茶树和大白茶。
3、工艺差异
云南白茶的工艺流程为：采摘——萎凋——干燥——成品。
春季清明前后采摘先展开的一芽、二叶、三叶，置于室内自然枯萎。阴干温度为20摄氏度左右。
福建白茶的工艺流程为：采摘——萎凋——烘烤——生茶——采摘——复烘——成品。
福建白茶的干燥主要是通过炒青，不仅去除水分，而且抑制酶的氧化，进一步转化出青涩味的物质。同时，氨基酸在热作用下通过氧化脱氨基形成芳香物质。
由于干燥温度的不同，茶叶的香气也会有所不同。云南古树白茶的香气较为沉稳、内敛，而福鼎白茶的香气则浓郁而高雅。
(云南白茶-月光白紧压茶)
4. 线材的区别
对比干茶的外观，发现云南白茶的芽茶和芽叶茶都比同样嫩度的福建白茶粗，而且云南白茶上的毛粗、光滑、服帖；
但由于一些福建白茶的揉捻过程，干茶表面的毳毛呈“立”状态，且毳毛比较短。
福建白茶的干叶颜色以灰绿色或翠绿色为主，而云南白茶的干叶颜色较深，呈蓝黑色。
福鼎白茶-贡眉
5、香气差异
从香气上看，云南白茶的香气以香、甜为主，具有成熟果香特有的香气；
福建白茶以清香、花香为主，烘干法干燥的茶叶有烘烤味，且云南白茶的香气层比福建白茶浓，香气更浓郁。
景谷大白茶月光白茶的香气成分，鉴定出60种主要香气成分，福建白茶鉴定出47种主要香气成分，这在一定程度上解释了云南白茶的香气比福建白茶更香。茶。原因是类型比较丰富。
月光白茶汤
6、口味差异
从滋味上来说，由于云南白茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱等呈味物质的含量高于福建白茶，因此云南白茶的滋味较浓，抗泡性较高，而新福建白茶的味道则略显清新。清爽甘甜，而老白茶的滋味则更加醇厚、甘甜、饱满。
7、汤色叶底
白茶萎凋过程中儿茶素类氨基酸与邻醌结合形成的多酚氧化缩合产物、有色化合物，形成白茶汤色黄而明亮。冲泡后，云南白茶的汤色比福建白茶深。叶底颜色差异也比较大，云南白茶的叶底呈棕黄色，而福建白茶的叶底呈绿色。
云南白茶芽粗壮，包覆白色茶叶，色泽乳黄至金黄色，均匀洁净，香气甘甜、烟熏；汤呈亮黄色；味道甘甜醇厚；叶底棕黄色，肥厚、柔软、坚韧、明亮。
福鼎白茶汤
总结
云南白茶和福鼎白茶是两个不同产区的不同茶品，保持着各自的特色。
与云南白茶相比，福建白茶芽较短，稍细，色泽灰绿，均匀，透明度较好；香气以香淡为主，汤色淡黄或杏黄色。味道甘甜；叶底鲜绿色或黄绿色，明亮。
云南白茶芽叶连枝，芽肥厚，叶绿黑，干净；香气浓郁，以香、甜为主，具有花香和成熟水果香气；底部呈棕黄色，肥美，嫩滑。