饼茶和散茶都是茶的一种状态，散茶制成的茶没有经过任何进一步的加工。
饼茶是用散茶再蒸制而成。
对于相同重量的茶叶，饼茶占用空间较小，不易破碎，便于储存、运输和后期转化。散茶比较蓬松，更容易冲泡，但体积较大，更容易损坏。
散茶的优点
1、散茶鲜度提高，条丝细度好
尤其是现泡的散茶，会保留茶叶原有的香气和鲜美，其鲜度会比饼茶更好，而且其茶丝非常清晰独特，不受强行束缚。
2、冲泡方便
散茶的茶叶不需要用茶针撬开，冲泡后即可立即服用。还可以非常仔细地观察茶叶的形状、颜色、叶底，这样就可以清楚地看出茶叶原料的品质。
饼茶的优点
1.口感更醇厚
压饼时，茶叶中更多的物质被挤出，高温高湿的蒸压条件减少了茶叶中低沸点的青味物质。
因此，一般来说，饼茶味道较甜、较醇厚，汤色呈淡黄色。
2.饼茶质感浓厚
散茶通过高温高压灭菌压制成饼，促进了团队的凝聚力和平衡，饼茶的质感比散茶更好。
3、储存方便，中后期陈化性好
压缩后的茶饼体积较小，有利于长期保存。与散茶相比，饼茶占地面积较小，运输过程中不易破碎。
饼茶与空气接触的面积比较小，所以后发酵（或者说自转化）会比较慢，但比较丰富。
4、交通便利
茶叶压制成饼茶后，运输更加方便，减少了运输过程中的损耗，也更容易销售和储存。
总结：
1.蛋糕茶
占地面积小，存放更方便省心
不易磕碰、破碎，运输更方便
在原料相同的情况下，茶饼味道更甜、更醇厚
茶叶更稳定，长期存放，香气不易散去
2、散茶
保持原味特征，无需蒸饼茶
茶条更加完整自然，不用担心折断
泡茶更方便，边泡边拿，无需撬茶