黄茶主要分为芽型（黄芽茶）、芽叶型（黄色小茶）、多叶型（黄色大茶）三种。黄芽茶是指君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等品种；北港毛尖、远安绿园、皖西黄小茶等；黄大茶有皖西黄大茶和广东大叶青，按鲜叶原料和加工工艺分类。
根据国家标准《GB/T 21726-2018黄茶》：
“黄茶（黄茶）是以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、泛黄、干燥等工序制成的产品。”
黄茶根据采摘的嫩度和制作工艺的不同分为以下三种：
1、芽型
是将茶树的单芽1芽1叶加工而成的产品。如：黄芽茶。
黄芽茶的茶品主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。
2、芽叶型
是以茶树1芽1叶1芽2叶为原料制成的产品。如：黄茶。
黄小茶的茶叶产品主要有：北港毛尖、巍山白毛尖、远安绿园、皖西黄小茶、平阳黄塘。
3.多叶型
将茶树的一芽多叶加工而成的产品。如：黄茶。
黄大茶的茶叶产品主要有：皖西黄大茶、霍山黄大茶、六安黄大茶、广东大青青。
一般来说，黄茶的品质特点是黄叶黄汤。
从口味上来说，具有香气清亮、口感醇厚的共同特点。黄大茶的干茶色泽黄绿色，叶大而叶柄长，叶尖呈黑绿色。汤煮沸后，叶底变成黄红色，有焦糖香气。黄小茶汤色黄亮，品质鲜嫩，叶底呈亮黄色。
几种黄茶的介绍
1.君山银针
蒙顶黄芽，芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。新中国成立后，被评为全国十大名茶之一。
蒙顶黄芽形状扁直，花芽均匀，颜色鲜黄，花芽外露。
2. 蒙定黄芽
霍山黄芽产于安徽省霍山县大花坪镇大花坪、宋家河村、金鸡山村。是中国十大名茶之一。
茶形挺直，稍舒展，成花均匀，形似雀舌，嫩绿，香气持久，滋味鲜醇，浓郁甘甜，汤色清澈明亮，黄绿色。叶子的底部是亮黄色的。
3、霍山黄芽
霍山黄大茶，又名皖西黄大茶，属黄大茶。是中国名茶，产于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地。
霍山黄茶外形壮健，叶肥肥。叶子是条状的。茎和叶像鱼钩一样相互连接。锅巴香”（或称“焦香”）。
霍山黄达茶在中国有“金枝玉叶”的美誉。 2010年被认定为国家农产品地理标志保护产品。