霜多并不一定意味着柑橘好。小青柑是柑橘类柑橘的果实，其柑橘皮上布满了油囊。经过阳光照射和低温干燥后，油囊中所含的挥发油逐渐沉淀，在柑橘皮表面形成霜，业内称为“脑晶”。 ”、“橙油晶”、小绿橘子上有白霜，是其显着特点之一，但要注意的是，白霜要均匀、合理，并不是越多越好。
白霜的形成过程
由于柑橘类幼果含有比较丰富的萜类挥发油（果实越成熟，萜类挥发油含量越低），在相对低温干燥或晒干过程中，由于干燥温度相对较低，油残留在油室内。部分挥发油（主要成分为柠檬烯），随着水分的流失，在油室中呈黄绿色固体状物质状态。
由于柠檬烯具有挥发性，如果长时间在密闭环境中保存，这些物质就会慢慢沉淀在橘子皮的表面，氧化成白色物质，形成“白霜”。
一般挥发油含量丰富的小青柑会出现“白霜”，但挥发油含量较少的成熟柑橘类水果不会出现；高温烘烤挥发油会消散，不会出现“白霜”； “白霜”容易挥发，在通风良好的环境下，不会出现“白霜”。
同时，白霜会均匀合理地分布在小青橙的外围区域，并且会带有淡淡的香气。因此，白霜越多越好。
不同工艺小青柑白霜的表现
低温烘烤的小青柑，几周内皮肤就会出现“白霜”；
一般晒干的小青柑，一般要一年左右才能出现“白霜”；
而经过高温烘烤的小青柑，即使经过很长时间，仍然没有“白霜”；
如何辨别正宗的小青柑
正宗新会小青柑皮厚而硬，色泽均匀，油粒致密清晰可见，以贮藏后有白霜者为佳。
新会蜜柑的柑皮比较厚，冲泡后皮色呈浅绿色。皮厚而坚韧。如果是用橘子皮制成的，冲泡后皮色深绿，薄而软，尤其是冲泡越多，柑橘的果香和柑橘油香气就越少。如果煮了的话，基本上就没有什么诱人的味道了。
一般来说，汤色清澈明亮，不浑浊；柑橘（陈皮）的香气清爽，不带走茶的清香。
如果冲泡时香气太甜或略带水果般的酸味，那是因为干燥过程不一定好。入口口感要协调，汤色要淡、甜、滑。柑橘普是一种水果茶。不能全是茶味无柑橘，也不能是茶味刺激柑橘。融合得越好，效果越好。