熟普的香气主要来源于堆积过程。在热和微生物的共同作用下，形成大量的芳香族化合物，包括醇、醛、酮、酯等化合物，随着时间的推移，这些化合物会慢慢发生变化。比如，刚出炉的普普，老香味低，多有“水味”。半年左右生产的舒普以陈香为主，一年以上生产的舒普则有突出的樟脑、肉桂、枣香。
熟普香气的来源
构成普洱茶香气的物质主要有醇、醛、酮、酯等化合物。
经过传统的萎凋、杀青、晒干、堆放等工艺，普洱熟茶所含的芳香物质在含量和类型上发生了巨大的变化，呈现出酚类、木香、焦糖等独特的香气，从而形成了普洱熟茶的香气。茶汤。味道的来源。
奥丁是形成普洱熟茶品质的关键工序。在此过程中，在热和微生物的共同作用下，形成大量芳香族化合物（杂氧化合物）。
与普洱生茶的花蜜香气和果香相比，优质熟茶呈现出浓郁的陈熟香气、樟木香气、焦糖香气，这与微生物的生物转化及其自身的次生代谢产物密切相关。有关的。
熟茶的几种香气解析
1.陈翔
陈香是熟茶中最常见的香气类型。沉香类似于药香，是熟茶的基本香型。但沉香不是单一类型的香，沉香也不是单一类型，有必要区分两者。
2.木香
木香为木香，是熟茶中常见的香型。随着储存时间的增加，木香会慢慢转变。
3. 枣乡
枣香是一种类似干枣的香气，是甜味和果香的结合。在熟茶中比较常见，也是熟茶中比较经典的香气。枣香多见于原料比较粗、老的熟茶中。由于厚老叶的含糖量比嫩叶高，发酵过程中产生的可溶性糖较多。当糖的甜度达到一定程度时，可以与其他香气混合，表现出枣香。
4.龙眼香
龙眼香闻起来像干龙眼，通常出现在一些高档熟茶中。桂圆香与枣香类似，但更清爽。通常，发酵程度较高的熟茶也会出现桂圆香味。
5.焦糖香味
焦糖香气是吐司、饼干等烘焙食品中产生的一种甜味香气。充分干燥或高热可使香气具有焦糖香气。熟茶出现焦糖香气就说明它经过了较高的温度烘焙。
6、药香
药香与中药香气相似。药香实际上是长期保存的草木香气。熟茶中可以感受到药香。南方天气较为潮湿温暖，熟茶陈化较快，因此南方存放的熟茶常带有药香味。
7. 人参
人参是一种类似人参的香气。它与熟茶中的人参成分相同，所以熟茶中也常见人参。与大众参相比，熟茶的人参香气更甜，而人参本身更有药香。
8、香甜可口
甜香有两种，一种是带有糖香的甜香，如焦糖或红糖，另一种是无糖气味，纯粹的甜味。在发酵过程中，纤维素最终形成茶多糖、低聚糖和单糖所呈现的味道，焦糖风味的熟茶大多经过重度发酵。