佛手柑茶属于乌龙茶。佛手柑，又名香橼、雪梨，原是福建泉州永春县当地主要种植品种。后来被引入武夷山种植并逐渐本地化。采收期为四月中旬，制成乌龙茶（岩茶）。干茶呈条索状。与其他灌木型干茶相比，大叶的条索较宽。味道像雪梨，汤汁醇厚甘甜。
佛手茶（岩茶）的特点
佛手茶为武夷山进口品种。主产于福建泉州永春县。传入武夷山后，受当地环境影响，佛手茶逐渐“武夷山”，按照岩茶的制作工艺，就是佛手岩茶。
它的茶汤味道如柚子皮，清爽爽口，特别爽口，带有雪梨的甜凉回味，因此它还有一个可爱的名字，叫“雪梨”。悉尼香也是其独特的品种。
传统的岩茶制法是彻底沥干水分，然后在炭火上慢慢烘烤。甜梨香和烤香融为一体。
干佛手柑（雪梨）茶汤色浓稠，呈深褐色，看上去不太吸引人，但当你尝到茶汤的时候，你就会改变主意。入口甜甜，花香果香浓郁，独特的果香在口中萦绕，仿佛喝了清爽的梨汤。
喝佛手柑（悉尼）茶不仅具有岩茶最本质的“岩骨花香”，而且还不像其他岩茶那样。它个性突出，在众多岩茶中占有一席之地。
还有一种乌龙茶佛手，即永春佛手
永春佛手柑是一款令人难忘的茶。
因其树体生长及叶形酷似佛手柑，故名“佛手柑”。
产于福建省南平市永春县。产量小。以前主要在闽南当地人和东南亚华侨中流传。被誉为“华侨卖茶”。
当年，不少闽南人离开家乡前往南阳，但他们念念不忘的就是那片永春佛手柑。
永春佛手柑是一种叶子大的灌木，可分为红芽和绿芽。
永春佛手柑的初级生产分为晒干、冷却、摇匀、杀青、揉捏、初干、整形、裹包、干燥等工序。
成品的永春佛手看起来像干海蛎，条索紧结，粗壮肥美，颜色沙绿油润。冲泡时香气浓郁悠长，爽口，汤色金黄透亮，滋味醇厚，甘甜爽口。