泾阳茯砖茶有什么加工工艺与感官特色

泾阳茯砖茶产于陕西省泾阳县张镇靖干镇、散曲镇、永乐镇、乔迪镇、云阳镇、崇文镇、王桥镇8个镇，辖安贞五高村、甘则堡村、姚佳村、马家村、西李庄村、东李庄村、中山村、贾茹村、朱元张村、王家村村、徐焰村等11个行政村。
一、原料
1.毛茶：陕南、湖南、四川等地的黑毛茶。
2.生产用水：生产区地下水符合国家饮用水标准。
二、加工工艺
原料选择、筛选、蒸茶、堆料发酵、煮茶汁、炒茶、称重、蒸茶、装模、压制成型、晾干、脱模、预包装、烘干上架、开花、烘干、检验合格、包装入库成品。
三、加工要点
1.堆发酵：将蒸5-7分钟的毛茶倒入木仓，铺在1m左右的高度，发酵温度40-60，发酵12小时，根据情况及时搅拌。
2.开花：分为3个阶段，每个阶段4天。第一阶段，砖茶在温度24 ~ 26、湿度65% ~ 75%时出现白色菌丝。第二阶段，当温度升至27.5-28.5，湿度为75%-85%时，砖茶长出繁茂的冠突散囊菌。第三阶段，花房温度控制在27.5-28.5，湿度55%-65%，持续到开花完成。
3.干燥：开花后，每天升温3，升至502天后，每天降温2至35，再每天升温1至40，直至干燥。
四、质量特色
1.感官特征：外观整齐均匀，颜色棕黄色，花朵呈金黄色外露，菌落饱满，分布均匀；香气纯正持久，老香显露；汤清澈，红色，明亮；口感醇厚甘甜，微滑；叶子的底部是深棕色的，而且是均匀的。
2.物理和化学指标：
项目
指示器
特级
楼梯
水分(质量分数)，%
14.0 (12重量%)
总灰分(质量分数)，%
8.0
茶梗(质量分数)，%
15.0
18.0
非茶叶内含物(质量分数)，%
0.8
冠突散囊菌(菌数/克干茶)
30104
注：茶砖净含量按重量水分换算。
3.安全等质量技术要求：产品安全等质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
泾阳茯砖茶产地内的生产者可以向陕西省泾阳县质量技术监督局申请使用“地理标志产品专用标志”，经陕西省质量技术监督局审核后予以公告，报国家质检总局批准。泾阳茯砖茶检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中进行筛选。