蒸绿茶就是绿茶。蒸绿茶是绿茶杀青的重要工序。用它制成的绿茶就是蒸绿茶。蒸绿茶出现较早。明朝以前，古人喝的茶都是蒸绿茶。蒸绿茶是蒸的。将新鲜叶子蒸至软化，然后卷起并干燥。蒸绿茶具有“色绿、汤绿、叶绿”的特点，滋味特别清爽。
蒸青的做法很古老，盛行于唐宋时期，后来传到了日本。
蒸，顾名思义，与水蒸气有关。这种方法有两个关键点：
首先是高温，通过100左右的温度，快速破坏鲜叶中的酶活性，从而保证清汤绿茶叶的品质。在高温下，鲜叶中的水分蒸发后，茶叶变软，有利于揉茶和后期制作。
第二个就是快，道理很简单，想想日常炒菜，如果炒的时间长了或者闷了，会不会不绿变黄。
因此，蒸出的绿茶叶色、汤色、叶底都是翠绿的，这是工艺得当的体现。此技法的难点在于，一不小心，茶汤的青味和涩味就会很重，不如炒绿茶新鲜。
明代以后，蒸绿茶逐渐被炒绿茶所取代。现在国内的蒸绿茶，如恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶等并不多。
恩施玉露具有蒸绿茶传统的三绿特征：色绿、汤绿、叶绿。
其干茶色泽碧绿，白毫裸露，形状紧密，圆润光滑，细长挺拔，形如松针，与黄山毛峰有些相似，但条形比黄山毛峰更紧细。干茶香气悠长，豆香浓郁，伴有淡淡的清香。
冲泡后，花蕾和叶子重新出现，就像活了一样。乍一看就像一个亭亭玉立的少女悬浮在杯中，随后又沉入杯底，平坦而完好。茶汤清澈明亮，香气清新，滋味醇厚，叶色翠绿如玉。