所谓红茶，是指以茶树新芽的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工而成的茶。有红茶和红碎茶三种。小种红茶包括正山小种和岩小种。工夫红茶包括祁门工夫、滇红工夫、柏林工夫、川红工夫等。红碎茶包括叶茶和红碎茶。茶叶、片茶、粉茶等。
红茶是以茶树的新芽、新叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成。
一般具有香高、味甜、“红汤红叶”的特点。
根据不同的原料和不同的加工工艺，生产出不同品质特性的红茶产品。根据加工工艺，红茶分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种。
根据产地和所用材料的不同，其产品的品质和风格有很大差异。
世界上第一支红茶产自福建省武夷山桐木村。它的名字叫正山小种，被称为“红茶鼻祖”。
红茶的种类
1.小种红茶
小种红茶是世界上最早的红茶，被誉为红茶鼻祖。它是明朝中后期由福建武夷山茶农发明并生产的。它是全发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、红锅、熏制五道工序制成。
主要品种：正山小种、烟草小种
外观特征：小种红茶形状粗长、粗壮，色泽乌黑有光泽。如果熏的话，小种会有浓浓的松烟香味。
2.工夫红茶
工夫红茶是由小种红茶演变而来。
与小种红茶相比，制作工艺更为复杂、精细。红茶生产工艺除萎凋、揉捻、发酵、干燥等传统红茶生产工艺外，还增加了筛分、风选、分选、复火、拼装等工序，使茶叶外观更加整齐、精致。
外观特征：外观紧致修长，挺拔飘逸，长短均匀，色泽黑润，有香味。
主要品种：奇门功法、点红功法、宁红功法、一红功法、民红功法、胡红功法、串红功法等。
3、红碎茶
红碎茶是一种呈碎片或颗粒状的茶。制作时，将“揉捏”工序改为“捏切”。
形状特征：红碎茶分为叶茶、碎茶、片茶和粉茶四种。其中，叶茶呈短条状，碎茶呈颗粒状，片茶如皱木耳，末茶如细沙。
主要产地：红碎茶产地较多，主要有云南、广东、海南、广西、贵州、湖南、四川、福建等。