清香铁观音：对于清香铁观音来说，适合冲泡饮用，并且可以随时控汤，凸显兰花的清香和观音的神韵。
陈年铁观音（老铁）：陈年老茶适合冲泡茶。经过时间沉淀，泡茶更有利于物质的沉淀，滋味和香气更加醇厚。
清香型铁观音不能煮
铁观音是半发酵乌龙茶的经典之作。以其绿茶的清香和红茶的甘甜而受到世人的赞誉。它属于最特殊的茶类。
例如：清香型铁观音，或炭烤程度较轻的铁观音，茶的鲜甜大多来自于茶叶中所含的茶多酚、儿茶素、氨基酸等物质在特定冲泡过程中的综合作用。技术口味特征如下。
冲泡这种茶的最佳方法是用有盖的杯子喝。
茶爱好者可以根据茶的特性自由调整注水方式、冲泡温度、茶量、冲泡时间，欣赏铁观音独特的“观音”。
如果用这样的铁观音直接煮着喝，肯定会觉得苦汤难以下咽。
陈年铁观音是能够用于煮的
陈年老铁，茶梗较多，颜色黄褐色，茶的外观不是很卷曲、紧实，但具有典型的“蝌蚪形、蜻蜓头、蛙腿”。手工茶。
泡铁观音茶时，最重要的是掌握泡茶时的成熟程度，协调好茶叶、水、盐的用量比例。
泡茶时，必须等水第一次烧开后，才能放入干茶。因为是泡茶，所以用量比泡茶时要少。一般500毫升水用35克茶叶即可；同时品尝小吃，喝陈云的香茶，甚是享受。