铁观音茶主产于福建安溪西坪镇、香花乡、感德镇、龙圈乡。香花产区为香花乡、长坑乡、福田等地区；甘德镇、建斗镇、湖商乡、桃州乡、福田乡东部；西平产区包括西平镇、虎丘镇、大坪乡；龙卷产区包括龙卷乡、罗石地区。
铁观音的四大产区
1.西平
西坪是安溪铁观音的发源地。该茶区采用纯传统方法制作安溪铁观音，“观音神韵”明显，香气淡雅，汤味浓郁。
2. 香花
香花安溪铁观音久负盛名。产区山高、雾浓。采用传统的生产工艺，所生产的安溪铁观音茶味纯正、鲜醇、回味浓郁。
3.感恩
属内陆地区，海拔高，气候独特。甘德镇出产的安溪铁观音，香气浓郁，茶汤颜色较浅，滋味特殊，香气中酸。
4.龙卷
龙卷安溪铁观音崛起于2007年，是安溪铁观音的“后起之秀”。该产地的安溪铁观音兰花花香明显，口感醇厚。
铁观音茶的三大香型
1.香型
清香铁观音具有“汤清、水绿”的特点，香气高纯，兰花香明显。
干茶色泽翠绿，颗粒饱满紧实，茶条卷曲如蜻蜓头。茶汤呈浅金黄色，碧绿，清澈明亮。味道清爽甘甜，入口比较清淡。叶子的底部不规则且呈锯齿状。
2.浓香型
浓香型铁观音具有香气浓郁、耐冲泡的特点。近年来，它越来越受到市场的认可。其干茶颗粒紧实，色泽黑绿，略带褐色。香气纯正、浓郁。
茶汤金黄色，清澈明亮，滋味醇厚润滑，细腻甘甜。叶底厚，绿，黑，柔软，明亮。
3. 陈年香型
沉香铁观音干茶呈黑褐色，略带黄色，有油感，卷曲成颗粒或丝状。
香气以烘烤陈酿为主，饱满而悠长。随着岁月的增长，汤色逐渐由橙色变为橙红色。叶底黄棕色或棕色，质软，有弹性。