早期：3-8年陈皮，香气辛辣，带有果香酸味，酸甜可口。
中期：9-20年陈皮，香浓扑鼻，清爽爽口，无果酸味。
中后期：20-40年陈皮，香气醇厚醇厚，香气纯正，甘甜醇厚。
后期：50年以上的陈皮，富有药香和老药材的味道，香味醇厚陈年。
不同年份陈皮的区别
1.外观
幼年：内表面雪白或淡黄色，外表面猪须状，颜色鲜红或暗红色
高年：内囊自然风化剥落，内外表面有明显猪须，外表面红黑色，内表面棕红色，甚至棕褐色至黑色。但无论多老，陈皮都是干净光亮，纹理清晰。
2. 气味
新会陈皮：挥发油种类较多，香气独特而不单一，是一种复合香气。
3-8年陈皮，香气辛辣，果香浓郁，酸甜可口。
9-20岁的陈皮气味清爽宜人，没有水果的酸味。
20-40年的陈皮，酒体饱满，醇厚。
50年以上的陈皮，有药香和老药材的味道。
3、汤色
不同年份的陈皮的褐色也不同。
年轻年份：黄褐色至蓝黄色（甚至青色）。
高年份：茶色黄红色（甚至红色），似琥珀，清澈透明，香气清香。
4. 味道
陈皮年份低：陈皮的味道与陈皮的成熟度、水的冲泡比例、冲泡时间有关。因为大红皮（熟的）含有大量的糖和油，如果冲泡时水的比例少，果实会更酸。青皮（未成熟）和红皮的糖分和油脂含量较低，冲泡时水的比例也小，所以会苦。
高龄：随着陈皮年龄的增加，味道变得更甜、更香、更醇、更老，香味停留在牙齿和脸颊上。
5. 纹理
陈皮低：陈皮皮软，因为陈皮中还含有大量果糖和水分，容易受潮、松软。
高年份：年份越老，感觉越硬，也越容易碎裂。