茶叶的加工是指茶树鲜叶采收后，经过各种工序制成成品茶的过程。例如，绿茶的加工工艺是杀青、揉捻、干燥；红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥。同时，茶叶加工工艺是否到位，直接影响茶叶的品质。因此，只有规范、精湛的工艺才能泡出好茶。
六大茶类的加工工艺
1. 绿茶
鲜叶——杀青——揉捻——干燥——绿茶起源于唐代。
固定方法：加热、蒸煮。
干燥方法：晒干、晒干、炒干。
2、黄茶
鲜叶-清洗-捻捻-闻黄-干燥-黄茶，形成于1570年左右。
黄茶与绿茶相比，只多了一道“闷黄”工序，却形成了“黄叶黄汤”的独特品质。
3、红茶
鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥——红茶，
发酵是制作红茶的关键，红茶又称“卧红”。茶多酚在多酚氧化酶的催化下很容易被氧化，变成红色化合物。红茶的“红汤红叶”就是这样形成的。
4.绿茶（乌龙茶）
鲜叶——晒——杀青——摇青——凉青——杀青——先揉捻——先烘——包——再烘干——烘干——绿茶。
5、黑茶
制作工艺流程：鲜叶——杀青——初揉——堆放——复揉——干燥——红茶，形成于明末清初。
6、白茶
枯萎，干燥
白茶加工时不炒、不揉，使茶叶表面的白毫完整保留。
以上就是六大茶类的简单加工流程。当然，每种茶根据品质不同，加工方法也不同。
每种茶的加工都有其精髓。只有茶艺师独特的工艺，才能泡出香、醇、甘、爽的茶。